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速冻牛蒡加工新工艺 被引量:3
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作者 胡传银 刘雪莉 孙连云 《徐州工程学院学报》 2007年第10期55-60,共6页
通过对速冻牛蒡加工过程中原料储存、削皮方法、护色、浸泡时间、无热杀菌、包装形式等参数进行研究表明:原料0—4℃可储存60天,加工前用清水浸泡1小时以上,削皮时在流水中进行,护色液筛选的1.0%NaCl+0.2%柠檬酸+0.5%维生素... 通过对速冻牛蒡加工过程中原料储存、削皮方法、护色、浸泡时间、无热杀菌、包装形式等参数进行研究表明:原料0—4℃可储存60天,加工前用清水浸泡1小时以上,削皮时在流水中进行,护色液筛选的1.0%NaCl+0.2%柠檬酸+0.5%维生素C+110ppm二氯异氰脲酸钠;复合褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著的效果,浸泡处理时间为20分钟为宜;杀菌液为200ppm二氯异氰脲酸钠+0.5%抗坏血酸+O.3柠檬酸,浸泡10分钟即可达到灭菌和抑制褐变的作用;经-31℃~-32℃温度下速冻20~21分钟,产品在-18℃条件下可储存一年. 展开更多
关键词 速冻牛蒡 褐变抑制剂 无热杀菌 细菌总数
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牛蒡的贮藏与加工 被引量:1
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作者 李光河 《农村科技开发》 2004年第11期27-27,共1页
随着出口贸易的进一步扩大,特别是日本的需求量大增,牛蒡的种植面积呈波浪式扩大。出口牛蒡的形式目前主要有保鲜牛蒡、脱水牛蒡片、速冻牛蒡制品、盐渍牛蒡等。主要出口日本,另有少量切片脱水干制外销东南亚等地。
关键词 牛蒡 贮藏 加工技术 保鲜牛蒡 脱水牛蒡 速冻牛蒡 牛蒡
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