速冻玉米的微波解冻温度变化规律及能量利用研究

为探索一种更节能的解冻方式,采用微波场技术对速冻玉米进行解冻,以玉米穗数量为变量,通过连续解冻和间歇解冻两种解冻方式,研究玉米穗不同部位的温度变化规律及其对微波能量吸收效率的影响。结果表明,微波连续解冻和间歇解冻过程中,玉米穗不同部位呈现相同的温度变化趋势,即解冻初期,玉米的表面温度>籽粒温度>玉米轴的中心温度,随着解冻时间的延长,玉米轴的中心温度迅速升高,形成从玉米轴中心到表面的温度梯度。与微波连续解冻相比,微波间歇解冻得到的产品温度分布较均匀,微波吸收效率较高,且吸收效率随着速冻玉米数量的增加而增加,当玉米数量达到4穗时,对微波能量的吸收效率趋于稳定,此时微波能量利用率为50.2%。

基于HACCP体系的速冻玉米质量安全控制

为了保证速冻玉米的产品质量和食用安全性,通过分析速冻玉米整个工艺中存在和潜在的危害,确定原料、烫漂、速冻、包装4个关键控制点,制定关键限值和预防控制措施,建立速冻玉米HACCP质量管理体系。

不同解冻方法对速冻玉米品质的影响

随着消费观念的转变和饮食习惯的调整,粗粮作为健康绿色食品,受到消费者的极大青睐。玉米作为一种粗粮,营养丰富,含有多种维生素、氨基酸和矿物质及大量的可食性纤维,而且长期食用具有防治便秘、癌症病变、肥胖症、心脑血管疾病等功效。

速冻玉米饺子皮抗老化研究

研究3种不同类型的抗老化剂——蔗糖酯、氧化变性淀粉及细菌α-淀粉酶对速冻玉米饺子皮在储藏期内品质的影响,通过单因素试验和二次正交旋转组合试验设计,得出复合改良剂抗老化效果的回归模型并确定抗老化剂的最佳配方。结果表明,复合改良剂增强了速冻玉米饺子皮的抗老化回生性能;各因素影响大小顺序为蔗糖酯添加量>α-淀粉酶添加量>氧化淀粉添加量;复合抗老化剂的最佳工艺配方为α-淀粉酶添加量0.02%、蔗糖酯添加量0.36%、氧化淀粉添加量4.41%,储藏17 d后玉米饺子皮的硬度值仅为7.93 N,较空白对照样的硬度值降低了69.9%。

速冻玉米加工工艺及对环境的影响

近年来,随着人们生活节奏的加快和速冻食品技术的飞速发展,速冻玉米越来越受到消费者的欢迎。在这种大背景下,许多速冻玉米生产厂家纷纷上马,速冻玉米的加工工艺也随着速冻食品技术的发展日趋成熟和完善。本文将简述速冻玉米加工工艺及加工过程中常见的环境污染问题及解决措施。

速冻玉米的加工技术

速冻玉米是近年我国兴起的一个产品，使青玉米能够在旺季速冻保鲜，在寒冷的冬季里销售，不但丰富了人们的生活，同时也使青玉米的身价提高2～5倍。现介绍速冻玉米加工的技术要点。 (1)采收成熟度。一般以玉米抽红缨15天左右，青穗灌满浆稍发硬为标准。 (2)采收、蒸煮。每次将成熟一致的玉米青穗一次性掰完，按规格大小将外层叶去掉，如不进行真空处理，可留一层内叶，然后进行蒸熟处理。蒸煮时水温要逐渐升高，玉米果穗在93℃左右的热水中处理2分钟，一般以达到九成熟为准，口感及效果较好。 (3)立即速冻。将蒸熟的玉米取出来，进行真空包装处理，然后立即送入速冻机内冻结，速冻温度为－45℃，大约2小时后再调节到－18℃，这样速冻效果最好，当天采收的玉米最好当天加工，最长不能超过24小时。 待完全速冻后，即可存放在－18℃左右的冷库中，3个月内玉米品质不变。11月中下旬，东北地区室外温度稳定在－15℃左右时可转移到室外背阴处进行恒温冷冻，此时即可分期分批上市销售。

阜新速冻玉米首次出口日本

11月8日，经阜新检验检疫局查验合格，由阜蒙县金利隆食品有限责任公司生产的3吨速冻糯玉米首次出口日本，这是阜新地区继速冻南瓜、速冻豆角进入日本市场后，又一新增出口品种。截至目前，阜新局已检验检疫输日3个品种速冻蔬菜，合计18批、320.3吨，货值28．7万美元。

速冻甜玉米风味物质HS-SPME/GC-MS分析

采用顶空固相微萃取和气质联用法(HS-SPME/GC-MS),首次分析了京甜1号速冻甜玉米粒的风味物质。鉴定了47种挥发性成分,包括烃类、含硫化合物、醛类、酮类、酯类、醇类、呋喃类、有机酸类等化合物,京甜1号速冻甜玉米粒中主要的风味物质为二甲基硫醚(25·66%)、十五烷(7·34%)、苯乙烯(4·99%)、苯乙烷(4·80%)、己醛(3·40%)。

HACCP体系的建立与应用——速冻糯玉米生产工艺

利用国际先进的HACCP质量管理体系,对速冻糯玉米生产过程中各环节进行详细的危害分析,确定出糯玉米速冻产品整个生产过程中的关键控制点,并建立针对关键控制点的质量管理体系。

速冻甜玉米加工工艺的研究

对甜玉米的生鲜果穗漂烫处理后 ,分别速冻 3个月、6个月 ,结果表明 ,速冻保鲜处理后的甜玉米其主要营养成分与鲜果穗相近 。

速冻糯玉米加工技术

随着我国经济发展和人民生活水平的逐步提高,人们对食品的消费观念也发生着变化,逐渐向营养与健康方向转变, 食用玉米有益健康己经成为人们的共识,使鲜食玉米的需求量也大大增加,从而带动了鲜食甜、糯玉米产业迅猛发展.由于糯玉米属于季节性食品,不耐储藏,促使市场出现真空玉米和速冻玉米产品.本文介绍了万糯2000速冻玉米的加工流水线工艺关键技术.

速冻青棒糯玉米品质影响因素的研究

对速冻青棒糯玉米生产工艺的试验结果表明,原料品质、原料存放时间和方式、烫漂操作、冷却状态、冻结速度及冻藏条件,与淀粉的老化和酶的作用直接相关,影响产品品质。

速冻青棒糯玉米的加工工艺

阐述了速冻青棒糯玉米的生产工艺流程,讨论了生产工艺中的操作要点及产品指标。

提高速冻糯玉米棒品质的途径

通过分析影响速冻糯玉米棒品质的因素 ,进一步明确了提高原料和产品加工品质 ,严格控制产品储运及销售环节是提高产品品质的关键。

鲜食糯玉米京科糯2000速冻加工技术

随着人民生活水平的不断提高,对鲜食玉米的需求量也逐步扩大.但鲜食玉米收获期仅限7-9月,不能保证周年供应,因此,发展保鲜加工技术是满足人们需求的最好方式.速冻鲜食玉米是将经预处理后的原料置于原30耀原40益装置中进行快速冻结加工而成的产品,解冻后其汁液流失较少,保持了鲜食玉米原有色泽、风味,具有广阔发展前景.

速冻鲜食玉米类型及加工技术

1鲜食型玉米的类型 1.1甜玉米类型 根据遗传基因型的不同又可分为普通甜玉米、超甜玉米、加强型甜玉米,目前栽植较多的甜玉米品种有加强型甜8、kt110、甜单8号、中甜6号等.