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果蔬脆片生产中速冻工艺的研究 被引量：1
1
作者 王建中 《冷饮与速冻食品工业》 1997年第4期1-2,共2页
果蔬脆片生产中速冻工艺的研究王建中（河南省食品工业科研所，郑州４５００５３）０前言速冻是果蔬脆片生产中的重要工序，它直接影响果蔬脆片的最终质量，同时，它也是国内外研究的重要课题之一。本文中就果蔬脆片生产速冻工艺的作用... 果蔬脆片生产中速冻工艺的研究王建中（河南省食品工业科研所，郑州４５００５３）０前言速冻是果蔬脆片生产中的重要工序，它直接影响果蔬脆片的最终质量，同时，它也是国内外研究的重要课题之一。本文中就果蔬脆片生产速冻工艺的作用与机理、速冻的方法、速冻的程度、速... 展开更多
关键词 果蔬菜脆片 速冻工艺 机理 速冻方法 速冻程度
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