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不同贮藏温度对速冻羊肉品质影响的实验研究
被引量:
23
1
作者
秦瑞升
谷雪莲
+1 位作者
刘宝林
王欣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期495-497,共3页
为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究。实验结果...
为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究。实验结果显示,菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。与冷藏温度下贮藏的速冻羊肉相比,冻藏能更好保持速冻羊肉的品质,减缓细菌的生长,减少水分的散失,能更久地保持其品质与延长其货架期。
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关键词
速冻羊肉
货架期
贮藏温度
品质变化
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职称材料
速冻羊肉冷藏链中断后的品质变化模拟实验及保藏期预测
被引量:
5
2
作者
王欣
刘宝林
+2 位作者
李丽丽
秦瑞升
谷雪莲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期154-156,192,共4页
以速冻羊肉为研究对象,模拟了冷藏链中断对羊肉品质的影响,并对实验结果进行了数据拟合,根据拟合结果对速冻羊肉的实际保藏期进行了预测。结果表明,无论蛋白质、脂肪、还是微生物指标都呈现随储藏时间延长而升高的趋势,其中,以微生物指...
以速冻羊肉为研究对象,模拟了冷藏链中断对羊肉品质的影响,并对实验结果进行了数据拟合,根据拟合结果对速冻羊肉的实际保藏期进行了预测。结果表明,无论蛋白质、脂肪、还是微生物指标都呈现随储藏时间延长而升高的趋势,其中,以微生物指标(细菌总数)随时间的变化最快,建议可作为监测羊肉食用安全性的指标。说明温度波动对羊肉的品质产生了显著影响,加速了羊肉品质的劣变,其实际保存期较正常情况时明显缩短。后期可利用该结果并结合温度采集等手段对速冻肉制品的品质进行监控及实际保存期的预测,从而更好地保障速冻肉制品的食用安全性。
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关键词
速冻羊肉
冷藏链
品质
保藏期
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职称材料
冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究
被引量:
5
3
作者
秦瑞昇
谷雪莲
+1 位作者
刘宝林
王欣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期92-94,共3页
为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律。实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25℃下保存37d后,菌落总数用分别...
为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律。实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25℃下保存37d后,菌落总数用分别增加了218.2%、81.8%、36.4%;酸价分别增长了27.4%、14.7%、7.7%;水分含量分别下降了6.5%、5.4%、2.5%。
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关键词
速冻羊肉
货架期
冻藏温度
冷藏链
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职称材料
题名
不同贮藏温度对速冻羊肉品质影响的实验研究
被引量:
23
1
作者
秦瑞升
谷雪莲
刘宝林
王欣
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期495-497,共3页
基金
上海市重大科技攻关课题(05DZ19102)
文摘
为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究。实验结果显示,菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。与冷藏温度下贮藏的速冻羊肉相比,冻藏能更好保持速冻羊肉的品质,减缓细菌的生长,减少水分的散失,能更久地保持其品质与延长其货架期。
关键词
速冻羊肉
货架期
贮藏温度
品质变化
Keywords
frozen lamb
shelf life
storage temperature
quality change
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
速冻羊肉冷藏链中断后的品质变化模拟实验及保藏期预测
被引量:
5
2
作者
王欣
刘宝林
李丽丽
秦瑞升
谷雪莲
机构
上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期154-156,192,共4页
基金
国家自然科学基金重点项目(50436030)
国家自然科学基金项目(50376040)
+2 种基金
上海市教委重点学科建设项目(T0503)
上海市重大科技攻关项目(05DZ19102-02)
上海理工大学博士科研启动基金(X542)
文摘
以速冻羊肉为研究对象,模拟了冷藏链中断对羊肉品质的影响,并对实验结果进行了数据拟合,根据拟合结果对速冻羊肉的实际保藏期进行了预测。结果表明,无论蛋白质、脂肪、还是微生物指标都呈现随储藏时间延长而升高的趋势,其中,以微生物指标(细菌总数)随时间的变化最快,建议可作为监测羊肉食用安全性的指标。说明温度波动对羊肉的品质产生了显著影响,加速了羊肉品质的劣变,其实际保存期较正常情况时明显缩短。后期可利用该结果并结合温度采集等手段对速冻肉制品的品质进行监控及实际保存期的预测,从而更好地保障速冻肉制品的食用安全性。
关键词
速冻羊肉
冷藏链
品质
保藏期
Keywords
frozen lamb
cold chain
quality
shelf life
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究
被引量:
5
3
作者
秦瑞昇
谷雪莲
刘宝林
王欣
机构
上海理工大学食品与生物技术研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期92-94,共3页
基金
国家自然科学基金项目(50576059)
上海市重大科技攻关课题(05DZ19102)
文摘
为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律。实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25℃下保存37d后,菌落总数用分别增加了218.2%、81.8%、36.4%;酸价分别增长了27.4%、14.7%、7.7%;水分含量分别下降了6.5%、5.4%、2.5%。
关键词
速冻羊肉
货架期
冻藏温度
冷藏链
Keywords
frozen lamb
shelf life
storage time
cold chain
分类号
TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同贮藏温度对速冻羊肉品质影响的实验研究
秦瑞升
谷雪莲
刘宝林
王欣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
23
下载PDF
职称材料
2
速冻羊肉冷藏链中断后的品质变化模拟实验及保藏期预测
王欣
刘宝林
李丽丽
秦瑞升
谷雪莲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006
5
下载PDF
职称材料
3
冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究
秦瑞昇
谷雪莲
刘宝林
王欣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
5
下载PDF
职称材料
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