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速冻豆腐生产工艺及其品质影响因素的研究进展
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作者 江恒 何荣海 《农产品加工》 2024年第6期71-74,85,共5页
工业化速冻豆腐以大豆分离蛋白为主要原料,通过斩拌、酶促醒发、高温蒸煮、速冻等工序生产制造。在保留了传统豆腐的细腻、鲜香口感的同时,具有良好弹性和咀嚼性,便于烹饪加工,受到消费者的欢迎。主要从工业化速冻豆腐的原辅料、生产工... 工业化速冻豆腐以大豆分离蛋白为主要原料,通过斩拌、酶促醒发、高温蒸煮、速冻等工序生产制造。在保留了传统豆腐的细腻、鲜香口感的同时,具有良好弹性和咀嚼性,便于烹饪加工,受到消费者的欢迎。主要从工业化速冻豆腐的原辅料、生产工艺、品质影响因素及产业发展面临的技术挑战等方面进行了综述。 展开更多
关键词 速冻豆腐 生产工艺 产品品质 大豆分离蛋白 TG酶
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速冻豆腐丸子品质的研究
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作者 耿瑞玲 乔明武 +1 位作者 宋莲军 杨月 《浙江农业科学》 2011年第2期337-340,共4页
对以豆腐为主要原料,添加一定比例的高筋粉、猪肉和蔬菜的速冻豆腐丸子品质进行研究,结果表明,高筋粉添加量对速冻豆腐丸子品质的影响最大,猪肉添加量次之;速冻豆腐丸子的最佳配方为高筋粉为65%、猪肉27%、蔬菜20%。
关键词 速冻豆腐丸子 感官评定 咀嚼性 弹性
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透视速冻方便食品 被引量:1
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作者 孟昭宁 《江苏调味副食品》 2005年第3期40-41,共2页
为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品,介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种,以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保... 为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品,介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种,以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保藏及煮制的方法和特点。 展开更多
关键词 冻方便食品 冻春卷 冻菜卷 速冻豆腐 冻包子 冻饺子
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