杏鲍菇速溶即食营养保健麦片的研制

以大麦为起始原料进行杏鲍菇的固体培养 ,再将固体培养物加工成速溶即食营养麦片 ,所得产品具有保健食品和方便食品的双重优点 ,且原料丰富 ,成本低廉 ,消费市场广阔。该工艺同样适用于其他食药用菌的深加工。

速溶即食营养麦片的加工技术

1 概述速溶即食营养麦片是一种以粮谷类为基础原料,辅以适当的食用添加剂,合理配方,经过一定的生产工艺流程而制成的新型营养保健食品。由于其最终为4～8目的麦片状而得名。这类食品不仅具有口感新、营养丰富、能量均衡、即冲即饮、食用方便等特点,而且根据不同人群的营养需要,通过适当调整配方,形成产品系列化,满足各个人群的不同要求。目前,该产品正在逐步得到我国人民的接受和喜爱。

杏鲍菇加工工艺研究进展

综述了杏鲍菇加工工艺研究进展,指出当前对杏鲍菇加工工艺的研究主要集中在速溶即食营养保健麦片、盐渍品、软罐头和富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作上,并对加工前景进行了展望。