保香低温速溶红茶粉的研发

为了解决速溶茶粉的滋味淡、香气低、冷溶性差等问题,该试验以红茶为原料,采用高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术辅助提取和杀菌,并结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法生产速溶红茶粉,使得整个加工工艺都在低温状态下完成。试验结果表明,高压脉冲电场技术有助于提高红茶的提取率,冷冻浓缩和高压脉冲电场杀菌能够有效保持茶汤的色、香、味;真空冷冻干燥联合真空吸附干燥后所得的速溶红茶粉的得率为22.7%,且其冷溶性高,滋味鲜浓而醇厚,香气高而纯正,汤色红艳明亮,无沉淀。

大麦红茶泡腾片的研制

制备一种新型大麦红茶泡腾片固体饮料,主要以速溶大麦粉和速溶红茶粉为主要原料,辅以阿斯巴甜等辅料,以口感、崩解时限等作为考察指标,通过单因素实验和正交实验优选主辅料配比。实验结果表明,大麦红茶泡腾片固体饮料的最佳配方为:速溶大麦粉18.1%,速溶红茶粉2.0%,阿斯巴甜9.2%,碳酸氢钠36.7%,柠檬酸33.0%,聚乙二醇6000 1.0%。该泡腾片平均崩解时限为3.6min,溶于水后所得的饮料呈黄褐色,酸甜适口,富有大麦、红茶的香气。

蜂蜜红茶泡腾片加工工艺的研究

本实验研究了蜂蜜红茶泡腾片的加工工艺,选择速溶红茶粉、蜂蜜粉及崩解剂等为原材料,以泡腾片感官评价为评价指标,利用正交实验确定最佳工艺配方,并对产品质量进行评价。结果表明:蜂蜜红茶泡腾片的最佳配方为碳酸氢钠25%、柠檬酸37.5%、蜂蜜粉20%、速溶红茶粉2%、阿斯巴甜4.5%、聚乙二醇600011%,在最佳配方下制得的蜂蜜红茶泡腾片质量结果符合《中国药典》2015年版要求,所得蜂蜜红茶泡腾片有良好的抗氧化性良好。

高温PET瓶装银杏红茶饮料的生产技术

以速溶红茶粉、银杏叶提取物 (GBE)为主要原料 ,生产的银杏红茶饮料 ,保持了两者丰富的营养成分 ,又具有提神、利尿等多种保健作用。采用高温PET瓶包装 ,携带。

基于感官评价研制红茶固体饮料的研究

以速溶红茶粉为原料,白砂糖作为甜味剂,柠檬酸和维生素C作为酸味剂制成红茶固体饮料,采用感官评价偏爱法和模糊矩阵方法对产品进行判定,得到最佳配比:速溶红茶粉0.20%、糖10.0%、柠檬酸0.11%、维生素C0.09%、香精0.05%。

奶茶稳定性的研究

奶茶是一种以鲜乳或乳粉为原料添加一定量茶粉的液态乳制品,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。本文以速溶红茶粉、蔗糖和脱脂奶粉等为主要原料,采用对比试验和正交试验,以稳定性作为主要评定指标及研究对象,研究了乳化剂、稳定剂对奶茶稳定系数和沉淀率的影响。试验结果表明:最佳的乳化稳定剂配方为:复合乳化剂用量0.20%(蔗糖酯0.15%,单甘酯0.05%),黄原胶0.05%,卡拉胶0.03%。

茶叶牛肉干的加工制作

1.材料与设备原料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。2.配方以10千克鲜牛肉计:食盐250克,白糖500克,速溶红茶粉150克,姜25克,白酒35.7克,大茴香18克,味精30克,桂皮15克。3.加工步骤处理→腌制→滚揉→烘烤(脱水)切坯→涂布速溶茶粉→烘烤→包装。