速溶药茶颗粒提取液干燥方法及成型工艺研究

目的优选速溶药茶颗粒提取液的最佳干燥方法及成型工艺,使其最大限度地保留茶香,口感最好;使该制备工艺科学、合理、可行。方法以药茶中最不稳定成分茶多酚的含量作为评价工艺的指标,采用福林酚法测定药茶中茶多酚的含量,采用正交设计实验法优选药茶喷雾干燥的最优工艺参数,再用完全随机t检验比较喷雾干燥法和冷冻干燥法药茶中茶多酚的损失量;以口感、外观等为评价指标,采用等级一致性检验法筛选速溶药茶颗粒最优成型工艺。结果药茶最佳喷雾干燥工艺参数为药液温度为50℃,进风温度为120℃,泵药速度为5 m L/min,通针次数为5次/min。喷雾干燥较冷冻干燥药茶中茶多酚损失少。制粒中不加任何辅料,仅用92%的乙醇湿法制粒,湿粒用25℃通风干燥。结论按此工艺制备速溶药茶颗粒可最大限度地保存茶香,与用茶砖浸泡的茶汤比较,口感无明显差别,达到了速溶药茶颗粒的研制目标。