浅析无腥无糖速溶豆奶粉的研制

随着近几年人们对于营养健康追求的不断提高,大豆制品的豆奶粉生产加工工艺收到了越来越多的关注,但有个别品牌豆腥味浓,溶解性差等给消费者饮用时增添了烦恼,由此,根据目前人们生活状况,对于无腥无糖速溶豆奶粉的要求也逐渐增多。本文根据现阶段我国无腥无糖速溶豆奶粉加工工艺的基本状况对其进行分析和探讨,以供参考。

速溶全子叶豆奶粉的生产工艺

阐述了速溶豆奶粉的生产工艺，详细介绍了大豆的几种脱腥方法，采用加脱腥成分浸泡和加热相结合处理效果最好。处理后大豆经磨研、细磨、配料、均质、喷雾，就可得到色、香、味俱佳的营养豆奶粉。

速溶红景天豆奶粉的研究

本文论述了以大豆和新药食兼用资源红景天为主要原料制成的功能食品──速溶红景天豆奶粉的药理学依据，生产工艺流程、操作要点、产品质量标准和安全性等。为速溶红景天豆奶粉的生产提供了理论与实践的指导。

速溶姜汁豆奶粉的研制

以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶粉生产工艺及其关键工序。结果表明,传统工艺结合天然物质掩盖法和现代加工技术可获得理想的去腥和速溶效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1:50,砂糖8%,奶粉25%。该产品具有豆奶和姜的复合香味,是一种天然、速溶、高营养、新口味的新型保健饮料。

速溶豆奶粉怎么制作？

速溶豆奶粉的制作方法： 第一步：将大豆去除杂质．在10-12℃水中浸泡半天左右。 第二步：把泡好的大豆磨碎，加水．比例为1：10 第三步：用pH试纸测定豆乳的自然pH值，用10％氢氧化钠将豆乳pH值调整至6．6。

重庆：开展2006年度豆制品质量安全调查与评价工作

9月5日，重庆市检测院食品中心与重庆市食品药品监督管理局合作，组织开展重庆市2006年度豆制品质量安全调查与评价工作。此次调查与评价工作，由食品中心主要负责对豆制品的抽样、检测、出报告、综合分析等工作，主要包括豆干、豆皮、腐竹、速溶豆奶粉、豆腐和豆腐饮料等。