桃粉速溶饮料的开发及工艺优化研究

以水蜜桃粉、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精为原料制作桃粉速溶饮料。通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及色差仪、黏度计等仪器进行质量评定,优化了桃粉速溶饮料的配方。结果表明,桃粉速溶饮料的最优配方为水蜜桃粉用量6.5 g,白砂糖用量1.5 g,柠檬酸用量0.05 g,麦芽糊精用量7.5 g,蒸馏水90 mL。比较各原料用量、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值与黏度之间的关系可知,柠檬酸对样品的绿色呈现有抑制作用,且能提高样品亮度,白砂糖可降低样品黄艳程度,黏度与其他各参数之间并无较明显关系。

代糖在桃粉速溶饮料中的配方优化研究

前期已经研究出了桃粉速溶茶饮的基础配方,该配方中使用蔗糖为主要甜味原料。为了符合当代人们抗糖的健康追求,使用目前市面上工艺成熟的代糖来替代原配方中的蔗糖进行配方优化。优化通过参考现存茶饮配方优化的相关研究设计方案进行试验设计,采用了单因素试验及正交试验2种试验方法,确定了使用木糖醇代替蔗糖,代糖是一类食品添加剂的总称,其可以提供类似糖一样的甜味,但热量却相较于蔗糖低了很多,是更为健康的一类甜味添加剂,增加了配方的健康性。最佳配方为桃粉用量6.75 g,柠檬酸用量0.05 g,麦芽糊精用量7.25 g,木糖醇用量1.90 g。配方优化不仅为未来桃粉速溶茶饮拓宽消费群体奠定基础,也为代糖饮料的研究提供了参考依据。

绿色海藻速溶饮料的研制

本文以鲜海带为原料,采用浸提工艺提取碘、多糖物质等有效成分,解决了护色、去腥、干燥等工艺难题。

天然“豆皮”速溶饮料的研究

本文提出了一种天然“豆皮”速溶饮料生产新的技术与工艺方法。产品的理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,含有18种氨基酸,其中9种为必需氨基酸。将其放入100℃沸水中冲泡1-3min,搅溶,即得清凉可口、保持原有豆皮的色、香、味等天然品质的“豆皮”速溶饮料。

多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料配方及抗氧化性的研究

运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究。结果表明:最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%。所得饮料色泽呈明亮紫色。果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,酸甜适中,质地较均匀少沉淀;复合粉中钙与维生素C含量较高,分别达到272 mg/100 g与120 mg/100g,具有一定的抗氧化能力。

轻松制成速溶饮料 利用流化床技术实现粉质原材料的造粒

粉质产品的粉尘很高以及流动性较差，这些特性使其在定量输送和使用时都存在很多问题。而这些问题都可以在使用流化床造粒技术之后得到明显的改善。

研制玉米速溶饮料大有前途

研制玉米速溶饮料大有前途生产速溶饮料历史悠久。先有速溶奶粉；而后，以大豆为原料的代奶粉问世；随之，麦乳精、豆奶粉相继上市。产品升级换代、推陈出新，是参与市场竞争不可缺少的手段。据悉，最近人们对速溶饮料又提出了新的要求：希望迅速开发玉米奶粉，进一步提高...

速溶饮料制备

速溶饮料是以药料或食料干品或鲜品汁液,经煎煮、去渣、浓缩,加入干燥糖粉制成颗粒,最后经过干燥得到的备用原料。速溶饮料随时可用沸水冲化饮用,具有方便、味美、速效等优点。 1、西瓜速溶饮:西瓜瓤去子,以洁净纱布绞取汁液。先以大火,后以小火煎煮西瓜汁成膏状。停火,待冷却后。

响应面法优化银耳山楂红枣速溶饮料的加工工艺

试验以银耳粉末、红枣粉末、山楂粉末为主要原料,通过单因素试验设计,以感官评分为指标,使用响应面优化法探究银耳山楂红枣速溶饮料的最优配方比例。响应面法分析结果表明,其质量配比为:银耳粉末2.43 g,红枣粉末1.68 g,山楂粉末0.84 g,复合配方稳定剂0.3 g,冰糖粉末5.34 g,水88.3 g。该速溶性复合饮料色泽鲜艳、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜。

速溶槐角饮料的研制

以槐角为原料，开发了一种速溶槐角饮料，研究了不同工艺及配方对产品中芦丁含量及物性的影响．

儿童复合蔬果超微营养粉速溶饮料配方的研究

为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品。试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和白糖复合速溶饮料的配方。结果表明,复合蔬果超微营养粉速溶饮料的配方为:马铃薯粉24%、花菜粉24%、红枣粉2%、银耳粉2%、柠檬粉22%、白砂糖26%,所得饮料色泽呈明亮橙黄色,果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,稀稠适中,酸甜适中,质地较均匀少沉淀。

冲调速溶饮料多加1倍水

调查发现,市面上的大部分速溶饮料,比如果珍、奶茶及酸梅晶等,含量最高的成分其实是白砂糖。同时,速溶饮料为了达到速溶的效果及细滑的口感,其配料均经过精细制作而成,其白砂糖也属于精制糖。这些精制糖的纯度非常高,

5种银杏速溶茶饮料中茶多酚和黄酮类化合物含量的测定

本文随机选取5种品牌的银杏速溶茶产品,依照GB/T 8313—2018对其中儿茶素含量进行HPLC检测分析,用无水乙醇对5种样品做超声波辅助提取。检测结果发现,5种银杏速溶茶的随机抽样测验均符合目前国家标准茶饮料茶多酚最低含量要求。本文通过参照茶饮料国家标准,在一定程度上分析5款泰州市售银杏茶饮料的品质,给消费者提供了参考。

荧光法测定速溶固体饮料中核黄素的不确定度的评定

参照GB/T 5009.85-2003《食品中核黄素的测定》中第一法荧光法测定速溶固体饮料中核黄素的含量。通过对测定中的不确定度来源进行分析,评定出各不确定度分量,最后计算出合成标准不确定度和扩展不确定度,结果表明试样中核黄素含量为2.02mg/100g,扩展不确定度为0.07mg/100g。不确定度分量结果显示,B类不确定度荧光值在不确定度合成中贡献最大,由于在暗室中填柱时吸附和洗脱流速较难控制影响了荧光值,因此应对填柱过程加强控制,确保结果的准确性。

速溶高蛋白花生晶的试验总结

近年来,世界各国对人体健康的关心日趋高涨,与健康有关的营养食品和饮料的生产发展特别快。广大人民对食品的需要。