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题名速熟绿豆加工工艺的优化
被引量:7
- 1
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作者
张桂芳
张东杰
王立东
包国凤
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机构
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期205-208,共4页
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基金
黑龙江省农垦总局开发项目(HNK13KF-01-01)
黑龙江省农垦总局科研项目(HNK135-05-02-8)
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文摘
为了得到最优的工艺参数,本实验研究了速熟绿豆的加工工艺。实验中通过测定吸水率、熟化率、感官、含水量等指标,优化了浸泡、蒸制、速冻和干燥工艺的技术参数。优化后的最佳工艺条件为:料液比1∶1.8(g/L),浸泡温度40℃,浸泡时间150 min;蒸制时间18 min;冷冻条件-20℃,冷冻时间60 min;干燥温度80℃,干燥时间4.5 h。按照上述工艺条件制备速熟绿豆,样品最终含水量≤6%,与原料豆相比糊化度明显提高(p<0.05)。
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关键词
速熟绿豆
糊化度
速冻
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Keywords
fast- cooking mung bean
gelatinization
quick- freeze
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名利用微波干燥技术研制速熟绿豆
被引量:3
- 2
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作者
张桂芳
王立东
包国凤
张东杰
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机构
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第1期52-55,共4页
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基金
黑龙江省农垦总局技术开发项目(HNK13KF-05)
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文摘
确定微波干燥技术加工速熟绿豆的工艺及参数。通过研究绿豆浸泡、蒸制和干燥工序段条件,确定速熟绿豆的熟化和干燥最优工艺参数。速熟绿豆最优工艺参数为:浸泡温度50℃,浸泡时间3 h,蒸制时间20 min,微波干燥功率P50 W,微波干燥时间13 min。该工艺条件下加工的速熟绿豆复水性佳,产品感官状态良好。
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关键词
速熟
绿豆
微波干燥
复水性
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Keywords
fast-cook
Mung bean
microwave drying
rehydration
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名速熟黑豆理化性质的研究
被引量:2
- 3
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作者
李晓蒙
于雷
王伟旭
李帅斐
王彩娇
杨末
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期53-57,共5页
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基金
吉林省科技支撑计划(20130204046NY)
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文摘
为研究速熟黑豆的理化性质,考察其与原料黑豆之间的差异,分析了黑豆的营养成分、氨基酸组成及体外消化性,同时利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱扫描及差示扫描量热分析方法研究了黑豆的理化性质。结果表明,速熟黑豆与原料黑豆相比,淀粉含量增加9.13%,粗蛋白、粗脂肪含量稍有减少,氨基酸总量略有减少,蛋白溶解性变差,而消化性明显提高;速熟黑豆粉微颗粒间聚集成块状,尺寸变大;与原料黑豆相比成分变化不大,但速熟黑豆蛋白分子聚集,其蛋白溶解性变差;热分析过程中,速熟黑豆的蛋白没有吸热峰出现,表明速熟黑豆蛋白热变性完全。
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关键词
速熟
黑豆
理化性质
体外消化性
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Keywords
quick-cooking
black soya beans
physicochemical property
in vitro digestion
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同微波条件对速熟绿豆水分含量影响的研究
被引量:4
- 4
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作者
王英
张建强
李永武
田雪娇
樊继鹏
张丽萍
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江农产品加工中心
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出处
《粮食科技与经济》
2013年第3期49-50,53,共3页
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基金
黑龙江省科学技术厅(GB04C109-15)
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文摘
实验以绿豆为原料,对绿豆的速熟技术进行研究,确定最佳的绿豆熟化工艺参数。通过对绿豆的微波时间、微波火力以及微波物料量进行单因素实验,确定最佳的微波熟化干燥条件,最后得出200 g绿豆45℃浸泡3.5 h,常压蒸煮15 min后中低火微波干燥40 min时绿豆的熟化效果最好,产品色泽、营养、口感方面较为突出,最终速熟绿豆的煮制时间为10 min,真正达到了快速熟化的目的。
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关键词
速熟
水分含量
微波干燥
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Keywords
instant
moisture content
microwave drying
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分类号
S522
[农业科学—作物学]
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