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微波-过热蒸汽法速熟化处理杂粮的研究 被引量:1
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作者 徐志村 王俊仁 +4 位作者 王莉 张聪男 陈正行 冯晓宇 蒋洁 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第14期97-104,共8页
以黑米、红米和糙米为主要研究对象,以最佳蒸煮时间、硬度值、黏度值和弹性值为指标,通过单因素试验和正交试验研究微波-过热蒸汽速熟化工艺对杂粮蒸煮品质的影响。结果表明:当杂粮浸泡时间为50 min、微波温度110℃、微波时间4 min、钝... 以黑米、红米和糙米为主要研究对象,以最佳蒸煮时间、硬度值、黏度值和弹性值为指标,通过单因素试验和正交试验研究微波-过热蒸汽速熟化工艺对杂粮蒸煮品质的影响。结果表明:当杂粮浸泡时间为50 min、微波温度110℃、微波时间4 min、钝酶时间10 s时,制得的速熟化黑米、红米和紫米的最佳蒸煮时间分别为30.5、29.4、29.6 min,米饭硬度值分别为4.5、4.1、4.0,达到了与大米同煮同熟的效果。该工艺对杂粮的稳定化效果较好,温度50℃,相对湿度60%条件下储藏12周,3种谷物的脂肪酸值(fatty acid value,FV)含量≤30 mg KOH/100 g,丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量≤25μg/100 g,可有效抑制杂粮的氧化哈败。 展开更多
关键词 杂粮 微波 过热蒸汽 速熟化 稳定化
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微波速熟化黑米贮藏品质变化及货架期预测
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作者 徐志村 王俊仁 +4 位作者 蒋洁 张聪男 冯晓宇 陈正行 王莉 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第5期126-135,234,共11页
以微波速熟化黑米为研究对象,以感官评分、水分含量、花色苷含量、脂肪酸值(fatty acid value,FV)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和菌落总数(colony forming units,CFU)为评价指标,研究了其在20、30、40℃贮藏条件下的品质变化规律... 以微波速熟化黑米为研究对象,以感官评分、水分含量、花色苷含量、脂肪酸值(fatty acid value,FV)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和菌落总数(colony forming units,CFU)为评价指标,研究了其在20、30、40℃贮藏条件下的品质变化规律。结果表明,不同温度条件下,随着贮藏时间延长,速熟化黑米整体感官评分和黑米花色苷的含量都呈现出降低的趋势,与此同时,FV、MDA均呈上升趋势,温度越高变化速率越快,40℃贮藏35 d,整体感官评分降至55.6,花色苷的含量降低了14.62%,FV和MDA分别增加了2.81倍和2.74倍,水分含量和CFU变化不明显。整体感官评分与水分含量和CFU无显著相关性,与花色苷含量、FV和MDA的相关性显著(p<0.05),其中,与FV呈极显著负相关性(p<0.01)。选择FV作为关键指标结合Arrhenius方程和零级反应动力学模型建立了速熟化黑米货架期的预测模型,该研究所得出的货架期预测模型的预测值与实测值的相对误差在8%以内,模型的可信度较高,为速熟化黑米及同类产品货架期的预测提供了技术处支持。 展开更多
关键词 黑米 微波速熟化 脂肪酸值 货架期 Arrhenius方程
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Integrating Tabu Search in Particle Swarm Optimization for the Frequency Assignment Problem 被引量:1
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作者 Houssem Eddine Hadji Malika Babes 《China Communications》 SCIE CSCD 2016年第3期137-155,共19页
In this paper, we address one of the issues in the frequency assignment problem for cellular mobile networks in which we intend to minimize the interference levels when assigning frequencies from a limited frequency s... In this paper, we address one of the issues in the frequency assignment problem for cellular mobile networks in which we intend to minimize the interference levels when assigning frequencies from a limited frequency spectrum. In order to satisfy the increasing demand in such cellular mobile networks, we use a hybrid approach consisting of a Particle Swarm Optimization(PSO) combined with a Tabu Search(TS) algorithm. This approach takes both advantages of PSO efficiency in global optimization and TS in avoiding the premature convergence that would lead PSO to stagnate in a local minimum. Moreover, we propose a new efficient, simple, and inexpensive model for storing and evaluating solution's assignment. The purpose of this model reduces the solution's storage volume as well as the computations required to evaluate thesesolutions in comparison with the classical model. Our simulation results on the most known benchmarking instances prove the effectiveness of our proposed algorithm in comparison with previous related works in terms of convergence rate, the number of iterations, the solution storage volume and the running time required to converge to the optimal solution. 展开更多
关键词 frequency assignment problem particle swarm optimization tabu search convergence acceleration
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