酵母发酵型速蒸馒头坯的研制

研究了酵母发酵型速蒸馒头坯的制作条件及各种制作工艺。结果表明“先发酵后冷冻储藏工艺”更适合大规模生产、销售和用户消费。其工艺条件为：每１００ｇ标准精粉加４５至４８ｍｌ水和适量酵母揉合，在３０℃下发酵１．５ｈ左右，然后成形并用聚乙烯薄膜包装，在－１８℃以下的低温下速冻储藏，即成为酵母发酵型速蒸馒头坯。消费者购买后不管直接蒸或化冻后再蒸，均可制得外观和口感都较理想的馒头。