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中老年紫薯燕麦速食杂粮粉加工工艺研究 被引量:1
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作者 赵燕燕 莫振宝 李雪 《现代食品》 2020年第23期119-122,125,共5页
速食杂粮粉是以杂粮为原料制备的冲调粉剂食品,可改进杂粮的组织结构,具有粗粮细作的优势,更贴合中老年的饮食习惯。基于此,本文通过实验,探究一种中老年紫薯燕麦速食杂粮粉加工工艺,应用紫薯、燕麦、小米、大豆和白糖制备紫薯燕麦速食... 速食杂粮粉是以杂粮为原料制备的冲调粉剂食品,可改进杂粮的组织结构,具有粗粮细作的优势,更贴合中老年的饮食习惯。基于此,本文通过实验,探究一种中老年紫薯燕麦速食杂粮粉加工工艺,应用紫薯、燕麦、小米、大豆和白糖制备紫薯燕麦速食杂粮粉,分析产品质量指标及冲调性、速溶性影响因素,明确最佳加工工艺。 展开更多
关键词 中老年食品 紫薯 燕麦 速食杂粮粉
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