苋荞速食粉的延缓衰老作用

论述了将苋荞速食粉与常规基础饲料以1:4混合,饲喂12月龄BALB/C纯种小鼠60d,测定得出:苋荞速食粉可以使血清及肝脏中过氧化脂质LPO分别下降16.1%和13.1%(P<0.01),显著升高红细胞及肝中超氧化物歧化酶(SOD)比活性15.1%和13.0%(P<0.01或P<0.05),提高全血谷胱甘肽酶(GSH-Px)活性77.7%,血过氧化氢酶(CAT)比活性188.2%(P<0.001),提高皮肤羟脯氨酸含量20.4%(P<0.01),同时可降低心肌脂褐素的含量达33.1%(P<0.01),抑制脑中单胺氧化酶(MAO-B)活性29.6%(P<0.001),对肝内MAO-B活性无影响,结果说明苋荞速食粉能提高机体抗氧化酶活性,抑制脂质过氧化反应,延缓衰老,是有待充分认识和广泛利用的保健食品。

生物酶法制取黑豆速食粉的研究

通过设计单因素试验和响应面分析试验,根据酶添加量、酶解时间、水解温度3个因素对黑豆粉糊液黏度的影响,优化了黑豆速食粉的制备工艺。通过响应面设计优化最佳工艺条件:酶添加量为4.85 U/g,酶解时间为21.32 min,水解温度为69.77℃,黑豆粉糊液黏度为48.92 mPa.s,比未处理的黑豆粉糊液下降了43.05 mPa.s,影响黑豆粉糊液黏度主要因素依次是温度、添加量、时间。

干燥方法对速食薏米粉干燥特性与品质的影响

采用微波干燥(MD)、微波对流干燥(MCD)、热风干燥(HAD)和传统烤制法(TR)4种干燥方法对高压汽蒸熟制薏米进行干燥制备速食薏米粉,考察4种干燥方法对薏米的干燥特性,并比较其对薏米粉色泽、营养成分、冲调特性和感官评价的影响。结果表明:在干燥特性方面,MCD所用时间最短,仅为26 min,其次为TR,为35 min,HAD所用时间最长,为90 min,且MCD的平均干燥速率最高。在色泽方面,选用MCD方法处理的样品颜色偏黄,更接近于新鲜薏米粉的色泽。在营养化学组分特性方面,干燥后的薏米粉中灰分、粗脂肪、蛋白质、总糖和还原糖的含量均有损失,其中MD对灰分和总糖损失最少;MCD对蛋白质和还原糖的保留最好;TR干燥后的粗脂肪含量最高为7.02 g/100 g。冲调特性方面,MCD制备的产品堆积密度最低,休止角最小,流动性最好,水合能力最高;TR制备的薏米粉的润湿下沉性和分散性时间最短,结块率和吸湿率最低。MCD样品获得最高的感官评价分84.8分。综合评价相对HAD和TR,MCD干燥速率快、品质好。

速食麦胚粉的加工工艺及配方研究

以麦胚为原料,对速食麦胚粉的加工工艺和配方进行了研究。通过单因素实验确定了最佳的麦胚预处理参数:浸泡温度60℃、浸泡时间70min、蒸煮时间50min、微波时间12min。通过单因素及多因素组合实验确定了速食麦胚粉的最佳配方为脱脂奶粉添加量为8%、蔗糖添加量为4%、增香粉添加量为0.04%、增稠剂添加量为0.4%。

中老年紫薯燕麦速食杂粮粉加工工艺研究

速食杂粮粉是以杂粮为原料制备的冲调粉剂食品,可改进杂粮的组织结构,具有粗粮细作的优势,更贴合中老年的饮食习惯。基于此,本文通过实验,探究一种中老年紫薯燕麦速食杂粮粉加工工艺,应用紫薯、燕麦、小米、大豆和白糖制备紫薯燕麦速食杂粮粉,分析产品质量指标及冲调性、速溶性影响因素,明确最佳加工工艺。

高蛋白速食婴儿粉的生产工艺

据有关资料记载，目前西德、日本等国家90％以上的婴儿代乳都具有免煮、速食等特点。而目前国内市场上销售的谷基婴儿粉，大都不具有免煮性，或者价格较高。我厂于1984年引进日本生产线生产的高蛋白速食婴儿粉．具有免煮、速食、存放期长的特点、 而且工艺简单，便于生产。几年来经我厂技术人员的 消化吸收，产品质量稳定，很受消费者欢迎，经济效 益和社会效益显著。本文将介绍高蛋白速食婴儿粉的 生产工艺，该工艺很适合我国国情，有一定的推广应 用价值。

膨化法加工速食糙米粉

介绍以糙米(或糙米芽)为主要原料,采用膨化法,粉碎,并按其需要将膨化粉团粒化,加工呈多孔状,低密度的粉体、籍以改善和提高糙米粉的冲调性.

速食芓粉的研制

芋头是一种大众喜爱的食品,其可食部分达到84％,蛋白质含量为2.2％,高于一般的常食蔬菜,且含有丰富的胡萝卜素,以及磷、硒等微量无素。速食芋粉是采用速冻芋仔加工产生的碎屑,并添加适量的芝麻和植物蛋白,经加压膨化或糊化成一种食用方便、营养结构合理的粉末状食品,这样既充分利用速冻芋仔加工过程中产生的下脚料,减少资源的浪费和环境污染,又为芋头的深加工开辟了一条新途径。