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食品微生物对超高压处理的逆境响应
被引量:
3
1
作者
张静
赵凤
+1 位作者
胡小松
廖小军
《高压物理学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期343-350,共8页
超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)作为一种非热杀菌技术,在食品工业中有着很广泛的应用,与传统的热加工处理相比,在保持食品品质、杀菌、钝酶等方面都有其明显的优势。通过对国内外相关文献的分析,对HHP处理后处于亚致死状态食品...
超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)作为一种非热杀菌技术,在食品工业中有着很广泛的应用,与传统的热加工处理相比,在保持食品品质、杀菌、钝酶等方面都有其明显的优势。通过对国内外相关文献的分析,对HHP处理后处于亚致死状态食品微生物的细胞膜、遗传与结构物质、机体代谢等方面,以及大部分食品微生物在应对外界的多种刺激时而进行的普遍性调控机制的研究进行了总结,探讨了经过HHP处理后处于亚致死状态的食品微生物在逆境下存活的应激反应。
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关键词
超高压
逆境响应
食品微生物
遗传与结构物质
原文传递
题名
食品微生物对超高压处理的逆境响应
被引量:
3
1
作者
张静
赵凤
胡小松
廖小军
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心
出处
《高压物理学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期343-350,共8页
基金
北京市科技计划项目(D101105046610000)
文摘
超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)作为一种非热杀菌技术,在食品工业中有着很广泛的应用,与传统的热加工处理相比,在保持食品品质、杀菌、钝酶等方面都有其明显的优势。通过对国内外相关文献的分析,对HHP处理后处于亚致死状态食品微生物的细胞膜、遗传与结构物质、机体代谢等方面,以及大部分食品微生物在应对外界的多种刺激时而进行的普遍性调控机制的研究进行了总结,探讨了经过HHP处理后处于亚致死状态的食品微生物在逆境下存活的应激反应。
关键词
超高压
逆境响应
食品微生物
遗传与结构物质
Keywords
high hydrostatic pressure
stress response
food microorganism
genetic and structural materials
分类号
O521.9 [理学—高压高温物理]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品微生物对超高压处理的逆境响应
张静
赵凤
胡小松
廖小军
《高压物理学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
原文传递
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