基于品种差异的遵义红茶香气成分分析

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术方法对3个不同茶树品种遵义红茶的香气成分进行分析。结果表明:3个不同茶树品种遵义红茶香气成分差异明显,共鉴定出95种香气化合物。其中黔湄601和黔湄419茶树品种遵义红茶分别鉴定出香气成分27和43种,主要以醇类、酯类化合物为主,呈花香;黄观音茶树品种遵义红茶鉴定出香气成分66种,主要以醇类、酯类和碳氢类化合物为主,呈花果香。水杨酸甲酯和香叶醇2种成分在3个遵义红茶中相对含量都很高。

遵义红茶品质特征及对高脂模型斑马鱼的降脂活性

遵义红茶是产自贵州省遵义市的名优工夫红茶,目前对其内含化学成分和生物活性的相关报道较少,影响其进一步发展。本文系统分析遵义红茶的特征化学成分和降脂活性,结果表明:遵义红茶中含量最丰富的矿物质元素是K元素(22 655.89 mg/kg),且有害重金属As、Cd、Cr和Pb等元素含量均低于相关食品标准限量;醇类挥发性成分相对丰度占比最高(56.49%),主要包括具有花果香的芳樟醇(36.58%)和香叶醇(10.91%);总氨基酸含量为10 396.67 mg/kg,其中含量较高的茶氨酸(3 443.33 mg/kg)是遵义红茶鲜爽口感的主要来源,其它鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺的含量也较高。电子舌结果显示遵义红茶不具有苦味和涩味;通过斑马鱼高脂喂养模型验证遵义红茶的降脂效果,采用800μg/mL的遵义红茶水提物处理的高脂斑马鱼的脂质水平降低54.98%(P <0.05)。本研究为遵义红茶的理化品质特征和降脂活性研究提供数据支撑,为其开发和推广提供技术参考。

3种不同等级遵义红茶香气成分差异分析

目的 探究遵义红的主要香气成分,对比分析不同等级遵义红茶的香气成分差异。方法 采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对不同等级遵义红茶的香气成分进行测定并对其香气成分差异进行分析。结果 本研究共检测出遵义红茶中54种香气成分,其中以醇类、酯类和烃类为主,有少量的酮类、醛类、酚类以及酸类;3种不同等级遵义红茶中大部分香气组分含量水平具有显著差异,如:香叶醇、反式-橙花叔醇、橙花叔醇、棕榈酸甲酯、左旋-β-蒎烯、δ-杜松萜烯、茉莉酮、3-羟基-L-络氨酸等40多种香气成分;结合热图分析结果,得出遵义红茶香气成分的相对含量大致分布为尊品>精品>特级。结论 本研究明确了不同等级遵义红茶香气成分组成与差异,为优化遵义红茶品质提供理论基础。

不同品种“遵义红”红茶香气成分分析

通过感官审评方法及气相色谱质谱联用(GC-MS)技术,测定了3个茶树品种(金牡丹、金观音、小菜茶)用“遵义红”的加工工艺制备的红茶挥发性成分并且分析其关键香气成分等。结果表明,从感官审评结果来看,金牡丹、金观音、小菜茶所制红茶的最后得分为91、90、87分,金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳,金观音次之,最后是小菜茶;利用GC-MS技术从金牡丹、金观音、小菜茶所制“遵义红”红茶的挥发性成分中总共鉴定出78种香气化合物,分别为37、33、42种香气物质,特殊香气物质为17、17、15种,香气物质类型包括酯类、醇类、酮类、酚类、醛类、烷烃类、酸类等,其中花果香物质质量分数排序为金牡丹(36.00%)>金观音(35.07%)>小菜茶(19.66%)。根据感官审评和GC-MS检测结果,金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳,金观音次之,最后是小菜茶。该研究为保持和提高“遵义红”红茶品质提供一定的理论依据。

卷曲形“遵义红”红茶实物标准样的制备

“遵义红”红茶是贵州省重点打造的“三绿一红”公共品牌之一。本研究是开展卷曲性“遵义红”红茶实物标准样制备,明确原料选取→制备→分装→包装、标签和标识→证书→均匀性、稳定性评价→验收→发布的工作流程。发布的“遵义红”红茶标准样,实现了实物标准与文字标准的互补,有利于“遵义红”公共品牌的打造、推广。同时为其它不同茶类的实物标样研制工作提供借鉴和参考。