区域资源禀赋视角下贵州红色地区特色产业发展困境与实践路径——以遵义辣椒为例

良好的区域资源禀赋优势是推动特色产业蓬勃发展的核心驱动力。作为承载深厚红色文化基因的遵义市,不仅是全国红色文化重要基地,更享有“世界辣椒之都”的美誉。近年来,遵义辣椒特色产业呈现持续增长态势,但仍面临产业化链条短、规模化程度不高、市场信息化水平偏低等问题,为推动贵州红色地区特色产业的多元化和可持续发展,基于区域资源禀赋视角,提出创新辣椒加工方式,提升产品附加值;加强基础设施建设,提升种植效益;加强市场信息化建设,创新科技服务体系的优化路径,以期促进贵州红色地区辣椒特色产业健康稳定发展。

遵义辣椒公共品牌培育与传播

自2020年以来,农产品行业克服经济下行压力,辣椒作为贵州12个特色优势产业之一,成为脱贫攻坚的特色产业、乡村振兴的增收产业。文章基于“遵义辣椒公共品牌培育与传播”展开论述,从遵义辣椒的市场环境、发展现状、存在问题出发,为遵义辣椒农产品区域公共品牌的培育与传播提出相应的对策。

基于两次发酵法遵义特色泡辣椒游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价

为探究两次发酵技术对泡辣椒品质的影响,以两次发酵遵义特色泡辣椒为研究对象,通过测定分析其脆度、色泽、氨基酸态氮、游离氨基酸差异,并采用味道强度值(taste activity value,TAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)进行综合评价,明确泡辣椒中游离氨基酸的含量、组成与呈味的多样性。结果表明:4种泡辣椒(新鲜、传统自然一次发酵30 d、两次发酵、传统自然一次发酵150 d)中氨基酸态氮含量分别为0.05、0.17、0.24、0.18 g/100 g,两次发酵特色泡辣椒的氨基酸态氮含量最高,且脆度保持较好,色泽鲜红。在4个样品中分别检测出13、15、16、15种氨基酸,呈味特性表现为鲜味氨基酸>甜味氨基酸>苦味氨基酸,其中谷氨酸对泡辣椒风味的影响最大,TAV值为9.67~45.67。通过主成分分析提取3个主成分,累积方差贡献率高达98.584%,能较好地反映出样品中游离氨基酸的综合信息,其中谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、酪氨酸对泡辣椒滋味影响程度最大,并由各个主成分的综合得分得到遵义特色泡辣椒综合得分最高。综合评价发现两次发酵遵义特色泡辣椒相较于新鲜与传统自然一次发酵泡辣椒中游离氨基酸的综合品质更好,此为泡辣椒发酵技术的改进及泡辣椒风味的人工控制提供理论基础。

遵义泡辣椒二次发酵过程中挥发性风味物质的变化

为探究二次发酵对遵义特色泡辣椒风味品质的影响,以二次发酵遵义特色泡辣椒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV)、聚类分析(CA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)等方法探究二次发酵法生产的泡辣椒在发酵过程中挥发性风味物质的变化。结果表明:从4个样品(新鲜、传统自然一次发酵30 d、二次发酵、传统自然一次发酵150 d)中分别检出42,53,62,68种挥发性风味物质,其中传统自然一次发酵30 d和150 d泡辣椒中醇类物质相对含量高达57.550%和56.606%,芳樟醇、乙酸乙酯、乙酸等风味物质占比较高;二次发酵泡辣椒中酯类、烷烃类和酸类物质占比较高,为29.838%,22.202%,11.684%,其中水杨酸甲酯、2-甲基四癸烷、壬醛等风味物质占比较高,风味差异明显。多元统计学分析表明不同样品的特征性风味成分存在统计学差异,其中ROAV值≥1的关键风味物质分别有12,17,20,16种。进一步通过CA和OPLS-DA可以区分不同泡辣椒样品的挥发性风味差异,其中芳樟醇、异戊醇、壬醛、十四烷醛、2-十一酮、乙酸、水杨酸甲酯、乙酸乙酯、2-甲基十三烷、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪可作为区分不同发酵阶段泡辣椒的差异关键风味物质。相比于传统自然一次发酵,二次发酵法生产的遵义特色泡辣椒风味品质更佳,研究结果可为今后泡辣椒的生产加工及风味品质的控制提供理论依据。

遵义市辣椒栽培技术及病虫害防治分析

遵义辣椒已成为人们餐桌上的美味,也是农民增收致富的产业,同时也是辣椒产业加工业内人士关注的焦点。因此,如果能够进一步提高辣椒产量与质量,必然为推动贵州省农业经济发展、加快建设世界辣椒加工贸易基地提供有力支持。基于此,围绕辣椒栽培技术与病虫害防治措施进行探究。

遵椒系列品种辣椒单果质量变化规律、校正系数及折干率研究

本研究以遵椒系列品种为材料,探索其单果质量变化规律、常规测产校正系数和折干率。结果表明:①从8月上旬始收期开始,每晚收1d,遵椒1号单果鲜质量会下降0.1534g,单果干质量会下降0.0132g;遵椒2号单果鲜质量会下降0.0905g,单果干质量会下降0.0157g;遵椒3号单果鲜质量会下降0.0882g,单果干质量的变化不会随采收期的推迟而显著下降。②由于遵椒系列品种前期营养充足,病虫害轻,单果质量较大,商品率高,而后期长势渐衰,病虫害加重,商品率下降,单果质量变小,从而导致常规测产产量与实际采收量相差较大,常规测产产量乘上校正系数才能得出接近于实际的产量,通过试验,遵椒1号的校正系数为0.4782、遵椒3号的校正系数为0.541、遵椒3号的校正系数为0.629。③遵椒系列品种辣椒折干率基本遵循前期低后期高的规律,遵椒1号平均为23.81%,遵椒2号平均为25.23%,遵椒3号平均为25.82%。