斩拌对火腿肠最终品质的影响

斩拌工序上接腌制下接罐肠,在火腿肠加工中是一个起上承下作用的重要工序。斩拌工艺的工序质量将直接影响到产品的内在质量,如弹性、颗粒、持水持油、成分及卫生质量等。保持良好的工序质量,对提高火腿肠质量的稳定性,避免质量缺陷是十分必要的。