邮轮餐饮服务作业难点及设计机会研究

揭示大型豪华邮轮上餐厅作业的运作机制,并构建邮轮餐饮服务一般性流程。基于多案例研究法与遵循“逐项复制”的逻辑,从员工视角构建出了邮轮餐厅“开餐前、中、后”三阶段共计9个模块的流程框架;通过多轮深度访谈补充、规范框架内各模块的具体作业项目29项以及相应作业行为103条;通过“焦点小组”捕捉流程中的设计难点,提出相应的设计机会。针对邮轮餐饮服务流程中“迎宾”“供餐”“组织餐娱”“送客”和“收集评价”等关键作业项目的设计机会为增强排队管理、借助智能化工具、培育中国海洋文化与正确使用乘客反馈意见。

现代学徒制背景下的高职“邮轮餐饮服务与管理”课程改革与实践

湖北科技职业学院国际邮轮乘务管理专业在核心课程中实施了现代学徒制教学模式改革。"邮轮餐饮服务与管理"课程教学团队从课程教学目标定位、基于现代学徒制教学理念选取教学内容、"三课堂"一体化实施教学过程、立足现代学徒制教学理念改革课程考核方式等方面进行了本门课程的改革实践,本专业学生邮轮餐饮服务综合职业能力得到了稳步提升。