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乳化剂的HLB值对搅打稀奶油的搅打性能的影响(英文)
1
作者
赵强忠
赵谋明
+1 位作者
王才华
王金水
《陕西科技大学学报(自然科学版)》
2006年第1期1-6,共6页
研究了乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)对搅打稀奶油的搅打性能的影响。结果表明,乳化剂的HLB值对均质后的乳状液粒度分布的影响并不显著,但对脂肪部分的附聚作用明显,乳化剂的HLB值越高,其促进脂肪部分附聚的能力也越强。当HLB值...
研究了乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)对搅打稀奶油的搅打性能的影响。结果表明,乳化剂的HLB值对均质后的乳状液粒度分布的影响并不显著,但对脂肪部分的附聚作用明显,乳化剂的HLB值越高,其促进脂肪部分附聚的能力也越强。当HLB值低于6,脂肪部分的附聚率低于50%,不足以形成稳定的泡沫结构。HLB值在6~8范围内,恰好能够形成理想的泡沫结构。如果HLB值大于9,脂肪部分附聚太快,所形成的泡沫结构粗糙且稳定性差。
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关键词
乳化剂
亲水亲油平衡值
搅打稀奶油
粒度分布
部分附聚
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职称材料
题名
乳化剂的HLB值对搅打稀奶油的搅打性能的影响(英文)
1
作者
赵强忠
赵谋明
王才华
王金水
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《陕西科技大学学报(自然科学版)》
2006年第1期1-6,共6页
基金
国家自然科学基金项目(No.20276022)
文摘
研究了乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)对搅打稀奶油的搅打性能的影响。结果表明,乳化剂的HLB值对均质后的乳状液粒度分布的影响并不显著,但对脂肪部分的附聚作用明显,乳化剂的HLB值越高,其促进脂肪部分附聚的能力也越强。当HLB值低于6,脂肪部分的附聚率低于50%,不足以形成稳定的泡沫结构。HLB值在6~8范围内,恰好能够形成理想的泡沫结构。如果HLB值大于9,脂肪部分附聚太快,所形成的泡沫结构粗糙且稳定性差。
关键词
乳化剂
亲水亲油平衡值
搅打稀奶油
粒度分布
部分附聚
Keywords
emulsifier
hydrophile-lipophilic-balance
whipping cream
particle size distribution
coalescence
分类号
TS225.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳化剂的HLB值对搅打稀奶油的搅打性能的影响(英文)
赵强忠
赵谋明
王才华
王金水
《陕西科技大学学报(自然科学版)》
2006
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