保鲜剂对鄂莲3号采后品质的变化

嘉兴市莲藕种植面积大,鄂莲3号在7月成熟,高温加剧莲藕褐变,且易失水腐烂。筛选符合国家标准的保鲜剂用于抑制莲藕的褐变,延长莲藕的贮藏期,维持莲藕食用品质与商品性。选择不同浓度二氧化氯、柠檬酸、VC、Ca Cl_2 4种保鲜试剂,洗净莲藕浸泡保鲜剂后,冷藏20 d后测定指标;通过测定色差、总糖、总酸及多酚氧化酶活性等指标,100 mg/L ClO_2、1%柠檬酸和0.7%V_C处理对莲藕褐变与PPO酶活抑制效果较明显;0.6%CaCl_2处理组对莲藕硬度保持有较好作用;所选的4种保鲜剂可较好地控制莲藕在贮藏期内可溶性糖含量下降的幅度,柠檬酸处理后莲藕总酸经初步测定未上升,且腐烂率较低,试验取得较好地保鲜效果。