配制型枸杞酒的澄清方法研究

研究了三种澄清方法对配制型枸杞酒的澄清效果以及这些澄清方法对枸杞酒中生物活性多糖的影响。

配制型酸奶饮料稳定性的研究

在提高配制型酸奶饮料稳定性方面，重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸化新工艺。研究结果表明，采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀，改善酪蛋白的分散稳定性，延长产品的货架寿命。两次酸化工艺还可以减少生产中有机酸的用量，降低生产成本，提高饮料中有效蛋白质的含量。

配制型奶醋的开发

以脱脂奶粉和镇江白醋等为主要原料,研究其他配料的种类和含量对配制型奶醋的稳定性、口感和风味的影响。通过单因素和L9(34)正交试验获得奶醋的最佳配方为脱脂奶粉4%(m/m)、白砂糖7%(m/m)、CMC-NaFH90.4%(m/m)、黄原胶0.1%(m/m)、安赛蜜0.02%(m/m)、柠檬酸0.15%(m/m)、白醋4mL/100g。通过分别配制复原乳、稳定剂溶解液、酸液,再混料、定量、均质,最后灭菌,所开发的奶醋饮料产品口感细腻,酸甜可口,营养丰富,风味独特,兼具牛奶的乳香和醋的特殊香味。

配制型菠萝汁含乳饮料的研究

以菠萝浓缩汁和全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对配制型菠萝汁含乳饮料的配方和稳定性进行研究。研究表明,最佳配方为:菠萝浓缩汁11%、奶粉4.5%、白砂糖4%、乳酸0.24%、三聚磷酸钠0.06%、柠檬酸钠0.04%、果胶0.25%、耐酸型羧甲基纤维素钠0.02%、海藻酸丙二醇酯0.02%、分子蒸馏单甘脂0.01%、蔗糖脂肪酸酯0.05%。

配制型香菇糯米酒的研制

分别以香菇和糯米为主要原料酿制而成的香菇原酒和糯米酒,按照一定的比例进行勾兑所制成的香菇糯米酒,具有香菇的鲜香味且有良好的营养保健作用。

影响配制型酸乳饮料风味的因素初探

主要研究了糖与甜味剂配比、糖酸比、乳化剂配比3个主要因素对配制型酸乳饮料风味的影响。

配制型酸奶茶的研制

对配制型酸奶茶的生产工艺进行了研究,试验结果表明产品的最佳配方为红茶粉0.2%,植脂末用量为0.2%,稳定剂RA4用量为0.4%,糖的用量为9%,酸的添加量为0.26%。产品质量稳定,风味好,感官评分为94.5分。

柠檬酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中的应用

本研究对粘度、粒度、游离钙、zeta电位、离心沉淀率及lumisizer等稳定性指标分析,评价柠檬酸钠对配制型酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:柠檬酸钠复配三聚磷酸作为钙螯合盐时,柠檬酸钠用量0.5g/L,三聚磷酸钠用量为0.4g/L时,产品稳定性最好。柠檬酸钠单独作为钙螯合盐,用量为0.16g/L时,产品稳定性最好,可替代三聚磷酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中使用。

魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用

对琼脂、明胶、褐藻酸钠及魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用研究和魔芋溶胶不同浓度试验比较．结果证明魔芋精粉是酸奶食品理想的糊料添加物之一,适宜添加更为原乳液重的0．3%。

配制型草莓酸奶的研制

向牛乳中加入食用乳酸和草莓汁，使乳中的蛋白质凝聚形成稠密的凝胶体，同时加入稳定剂以保证产品的稳定性。

配制型白茶酒的配方优化及品质评价

为了得到一款色泽橙黄透亮、口感纯正柔和、营养、低度、风味独特的配制型白茶酒。以都匀白茶、高粱酒和柠檬糖浆为主要原料,通过单因素和正交优化试验,以感官评分为主要指标,研究都匀白茶添加量、高粱酒添加量、柠檬糖浆添加量三个因素对配制型都匀白茶酒的影响。其中还有萜类、醛类、醇类等多种挥发性化合物。研究表明:配制型都匀白茶酒最佳配比为茶叶2.0 g、高粱酒8.0 mL、柠檬糖浆5.5 g;白茶酒中含有酯类、萜类、芳烃、杂环化合物、酮类、烃类、醛类、其它类、卤代烃、含硫化合物、含氮化合物、酚类、醇类、胺类等挥发成分;经此调配制得的白茶酒口感纯正柔和,茶味与酒味协调,色泽橙黄透亮,有光泽,无杂质,其酒精度5.0%vol,糖度5.6%,感官评分89.0,营养价值高,具有一定的保健功效。

配制型铁观音茶酒的配方优化及品质评价

茶酒,按加工工艺可分为配制型、发酵型、汽酒型。配制型是用茶汤与成品酒等原料进行勾兑而成;铁观音具有汤色金黄、香高持久,可作为天然的食品着色剂和调味剂。为了得到一款色泽橙黄、茶香显著的配制型铁观音茶酒,研究通过单因素和正交优化试验得到茶酒的最佳配方为铁观音添加量2.5 g、高粱酒11.0 mL、柠檬糖5.0 g,经配制得铁观音茶酒的感官评分为92.0,糖度4.9%,酒精度4.8%vol;铁观音茶酒含有酯类、萜类、芳烃、醇类、醛类、酮类、酚类、胺类、烃类、卤代烃、含氮化合物、含硫化合物、杂环化合物、其他类等挥发成分;该茶酒口感最佳,酒精度和糖度适中,色泽橙黄,透明清亮,茶香与酒香纯正浓郁,口感润滑,甜度适宜,茶味和酒味协调性好。

浅谈影响配制型酸乳饮料稳定性的因素

本文系统探讨了影响配制型酸乳饮料稳定性的几个因素:水、糖、乳制品、稳定剂、酸味剂、均质、UHT杀菌等,通过实验,总结经验,并提出了一些解决办法,具有一定的理论性和生产实践参考价值。

配制型乳酸饮料的防沉

配·制·型·乳·酸·饮·料·的·防·沉○贵州省贵阳市花溪奶牛基地（５５００２５）王电简秀华程庭昌乳饮料是以鲜牛奶或乳制品为原料，加入糖、果汁（或水）、可可、咖啡、食用香精及着色剂等配制而得的制品。其中含奶在３０％以上。产品营养丰富，风味独特，口感良好...

配制型红茶酒的配方优化及品质评价

目的:研发一款红艳明亮、口感独特、风格突出、营养价值高的配制型红茶酒配方。方法:以都匀红茶添加量、高粱酒添加量、柠檬糖浆添加量3个变量为影响因素,设计单因素和正交实验,并对感官指标、酒精度和糖度指标进行评价,得到最佳的配方。结果:配制型红茶酒的最佳配方如下:3.0 g茶叶,80℃恒温浸提30 min,定容至250 m L;取80 m L茶叶浸提液,再加入高粱酒8.0 m L、柠檬糖浆5.5 g,混合摇匀;此条件下得到的茶酒的感官评分为92.00,酒精度为3.7%vol,糖度为6.1%,酒精度和糖度适中;红茶酒样品中含有挥发成分酚类、醇类、酮类、胺类、酯类、烃类、醛类、杂环化合物、萜类、芳烃类、含硫化合物、卤代烃类、其它类、含氮化合物;40℃存储30 d后,其菌落总数、大肠菌数、霉菌、酵母均符合食品微生物限量的国家安全标准。结论:该茶酒色泽红艳明亮,清澈悦目,茶香、酒香醇正,口感醇和爽口,诸味协调,风味独特;且稳定性好,货架期较长。

配制型绿茶酒的研制

黔南茶园种植面积170万亩,茶叶总产量4.48万吨,茶叶总产值67.3亿元,综合产值严重偏低。为了丰富都匀毛尖茶叶品系,提高茶叶综合产值,以都匀毛尖茶、高粱酒为主要原料配制绿茶酒。在单因素实验的基础上进行配制型都匀毛尖茶酒的正交优化试验,得出最佳配方为茶叶2.0 g、高粱酒6.0 mL、柠檬糖浆6.0 g,感官评分为90.0分,酒精度为12.3%vol,糖度为6.1%。配置型绿茶酒样品中含有酯类、杂环化合物、酮类、烃类、萜类、醛类、芳烃类等挥发性成分,样品中铅含量为0.040 mg/kg,六六六、滴滴涕、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲胺磷、溴氰菊酯、氰戊菊酯均未检出。配置型绿茶酒的茶香和酒香馥郁、和谐,色泽绿黄、透亮,口感润滑,回味悠长,且具有一定的保健功效。

利用大豆汁研制开发的细鳞牌营养配制型系列酒技术报告

利用大豆汁研制开发的细鳞牌营养配制型系列酒技术报告于丽霞（吉林省舒兰市酿酒总厂）我厂生产的第二代营养配制型系列酒，是在１９９４年营养配制型细鳞牌系列产品鉴定的基础上，以本地盛产的优质大豆为营养源，重新开发研制的营养配制型系列产品。该系列产品能充分利用...