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配方全蛋粉工艺条件及特性研究
被引量:
2
1
作者
仝其根
赵宇同
张艳
《农产品加工(下)》
2011年第5期23-25,共3页
全蛋粉是许多食品的重要原料,为适应不同食品对原料蛋粉的特殊要求,进行了配方蛋粉的初步研究。结果表明,选用木瓜蛋白酶能降低蛋液黏度,具体条件为:添加0.2%木瓜蛋白酶,55℃下搅拌15 min;配方全蛋粉最佳生产工艺条件为:添加15%糊精、搅...
全蛋粉是许多食品的重要原料,为适应不同食品对原料蛋粉的特殊要求,进行了配方蛋粉的初步研究。结果表明,选用木瓜蛋白酶能降低蛋液黏度,具体条件为:添加0.2%木瓜蛋白酶,55℃下搅拌15 min;配方全蛋粉最佳生产工艺条件为:添加15%糊精、搅拌90 min,在此条件下生产的蛋粉不溶物质量分数为3.75%,L值为86.56。
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关键词
配方全蛋粉
工艺条件
特性
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职称材料
题名
配方全蛋粉工艺条件及特性研究
被引量:
2
1
作者
仝其根
赵宇同
张艳
机构
北京农学院食品科学系
出处
《农产品加工(下)》
2011年第5期23-25,共3页
基金
北京市教委面上项目(M2008100)
文摘
全蛋粉是许多食品的重要原料,为适应不同食品对原料蛋粉的特殊要求,进行了配方蛋粉的初步研究。结果表明,选用木瓜蛋白酶能降低蛋液黏度,具体条件为:添加0.2%木瓜蛋白酶,55℃下搅拌15 min;配方全蛋粉最佳生产工艺条件为:添加15%糊精、搅拌90 min,在此条件下生产的蛋粉不溶物质量分数为3.75%,L值为86.56。
关键词
配方全蛋粉
工艺条件
特性
Keywords
formula whole egg powder
processing conditions
characters
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
配方全蛋粉工艺条件及特性研究
仝其根
赵宇同
张艳
《农产品加工(下)》
2011
2
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