黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究

以豆丝蒸煮品质评分值为考察指标,通过单因素和正交试验优化黄豆豆丝制作配方,探讨最优配方工艺下制作的黄豆豆丝与市售4种豆丝蒸煮品质、基本成分及淀粉消化特性的区别。结果表明,黄豆豆丝最优制作配方为:大米400 g,其中早籼米与粳米质量比为8∶3,面粉240 g,黄豆48 g,单甘酯添加量0.2%。相比于市售4种豆丝,最优配方工艺下自制黄豆豆丝蒸煮品质评分最高,5种豆丝中脂肪、蛋白质、淀粉含量分别在0.43%~0.78%、8.27%~9.08%、71.39%~80.19%之间,自制黄豆豆丝中淀粉水解率最低。

水晶月饼饼皮制作配方的改良探究

水晶月饼外表晶莹剔透,口感酥香软糯,不仅受到了广大消费者的喜爱,也使得众多商家纷纷效仿,推出各种样式的水晶月饼。但在实际的制作过程中不同的配方,会使得饼皮的口感、色泽各异,这其中的制作原料醋酸酯化淀粉是导致成本提高的主要因素。所以本文将以实验的方式用价格较低的澄粉来替代醋酸酯化淀粉,并加入新的食用原料,对水晶月饼饼皮的制作配方加以改良,以优化饼皮及口感,降低生产成本。

探究制作松花蛋的配方

探究实验或活动的目的,在于运用所学知识,寻找事物的发展变化规律,从而获取新知识,掌握新技能;激发学习兴趣,培养探究意识,增强实践能力;培养和训练科学的学习态度和方法。该文对松花蛋制作配方的探究过程,就充分体现了这一点。

烘焙型蛋黄酱制作配方及稳定性研究

为提高蛋黄酱在烘焙中的应用价值,以烘焙型蛋黄酱为研究对象,通过模糊数学感官综合评价法对其组织形态、色泽、气味、口感进行感官评分,结合正交试验得出烘焙型蛋黄酱的制作配方,并采用耐高温和耐低温测试对蛋黄酱进行稳定性试验。结果表明最优配方为蛋黄添加量14%、大豆油添加量70%、白醋添加量9%、变性淀粉添加量4%。该配方制作的焙烤型蛋黄酱稳定性较好,耐高温烘烤,适合应用于烘焙中。

桂林米粉卤水的制作配方

桂林米粉是广西壮族自治区桂林市的特色美食,其制作技艺也被列入国家非物质文化遗产。作为桂林米粉的主要复合调味料——米粉卤水,其品质对桂林米粉的质量和口感有着至关重要的影响。

戚风蛋糕制作工艺及影响因素分析

在我国,蛋糕类点心做为一类辅食于饮食中备受国人青睐,尤其是戚风蛋糕,其蛋香浓郁、松软可口、造型时尚的特点成为蛋糕届的明星,深受大众青睐。随着电动打蛋器、家庭烤炉的出现,在家制作戚风蛋糕已成为很多人尝试的重要品种,而科学的配方及其制作工艺是决定蛋糕制作成败的关键。

戚风蛋糕的制作工艺及影响因素分析

戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊综合而成,具有质地细腻柔软有弹性、水分充足、组织细密均匀、口味清淡的特点,因此市面上出售的戚风蛋糕备受大众们的喜爱。戚风蛋糕在制作的过程中,原材料的选择不当、投放顺序错误、操作失误以及烘烤不得当等都会导致蛋糕的失败。因此,需要掌握科学的配方、熟悉制作工艺的流程并且掌握好烘烤的时间及其温度。

酸角风味软糖的研制

[目的]获得风味独特、质量稳定的酸角软糖。[方法]以酸角、琼脂、魔芋精粉、卡拉胶、麦芽糖浆与白砂糖为主要原料,用制得软糖的感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化软糖配方。[结果]酸角风味软糖的最优配方为酸角原汁120 g,白砂糖200 g,麦芽糖浆200 g,琼脂1 g,魔芋精粉9 g,卡拉胶4 g。在最佳配方下制得的软糖呈琥珀色,有浓郁的酸角特有风味,口感绵软,有良好的咀嚼性和弹性。[结论]该研究获得了风味独特、口感良好的酸角风味软糖,为酸角资源的进一步开发利用提供了参考。

虾肉做成的集鱼饵

钓鱼人对诱鱼剂都知道一二,但对集鱼饵可能有些陌生。打个比方,用曲酒泡小米打窝子,酒就是诱鱼剂,小米则是能留得住鱼的集鱼饵。 丸九“”虾粉,就是由货真价实的海米肉精制而成,专门用于钓底层鲤鱼和鲫鱼的集鱼饵。在主饵中加入这种虾粉,鱼进窝后,对散落在水底钓饵之间的虾肉会产生极大的兴趣,不厌其烦地吸食那一个个小小的颗粒,