魔芋保健面条的配方探究

以感官评分、断条率和拉伸特性为评价指标,采用单因素试验和正交试验,探究魔芋保健面条的配方。结果表明,魔芋精粉在混合粉中的最佳比例10%、加水量32%、食盐添加量2.0%、食碱添加量0.20%时,制备出来的面条表面光滑、硬度适中、不黏牙、食味好、品质优,达到面条标准。