低质早籼米配米配方及其品质的研究

为改善低质早籼米品质 ,采取配米技术 ,对基米与其配米米质进行比较分析 ,试验材料包括 19个水稻品种 ,即 5个低质早籼品种、9个晚籼品种、3个糯稻品种和 2个粳稻品种 .结果表明 ,配米技术能明显改善早籼米品质 ,且其配方比例具有相似性 ,3种基米的早籼配米配方比例为低质早籼米 66.4 1% ,优质米 16.87% ,糯稻米16.72 % ,4种基米的早籼配米配方比例为低质早籼米 62 .3 9% ,优质米 12 .68% ,糯稻米 12 .67% ,粳稻米 14 .3 1% .最好的配米组合为湘早籼 2 6号 ( 62 .83 7% ) ,湘晚籼 10号 ( 12 .187% ) ,晚糯 91- 5 81( 12 .671% ) ,晚粳 94 0 4 6( 12 .3 0 4 % ) .

早籼配米配方机理的研究

为改善低质早籼米的食味 ,探讨早籼配米机理 ,采用混料设计法进行配米试验 ,并对得出的 16个配米配方的米质进行分析 .结果表明 :(1) 2种 ,3种 ,4种基米的配米中 ,4种基米的有最好和最稳定的食味 ;(2 )晚籼米、糯稻米和粳稻米 3种类型的稻米中 ,晚籼米更能改善低质早籼米的食味 ,其次是糯稻米 ,粳稻米 ;(3)有香大米能改善低质早籼米的食味 .配米在拼配时要考虑其基米来源差异性 ,特别是香米作为基米有助于配米的成功 .

配米工艺及设备的探讨

探讨了配米的定义、分类和工艺,分析了不同配米工艺的优缺点,介绍了主要配米设备。

配米技术提升自热米饭淀粉抗回生效果

针对自热米饭在储藏过程中易发生回生导致米饭板结、食味变淡的问题,研究配米技术改善自热米饭淀粉抗回生效果。选取9种具有代表性的大米品种,根据食味值、回生值和糊化温度筛选出适宜制作自热米饭的大米品种,研究配米技术对米饭淀粉抗回生效果的影响。结果表明:以一种米质较软且回生值较低的大米(南粳9108)为辅,与米质较硬且回生值较高的大米(淮稻5号、稻花香、秋田小町)按不同比例配合,能够显著提升自热米饭抗回生效果,其中按比例5∶5配合效果最佳。4℃储藏14 d后,最佳配米米饭硬度显著低于单一的米饭(P<0.05),其相对结晶度接近于南粳9108,回生焓更比南粳9108降低了20.3%。因此,采用配米技术能够显著提升自热米饭淀粉抗回生效果。

配米工艺技术研究

配米是大米加工中的一项实用技术。通过配米可以提高大米的食用品质，改善大米食味并合理利用稻谷资源。配米工艺技术的关键是在研究大米特性、食味以及不同人群对大米食味的不同要求的基础上，利用计算机技术通过优化组合解决大米的食用品质问题，采用简便合理，可操作性强的生产工艺，向消费者提供价廉物美的大米产品，满足不同的需要。

配米技术的应用研究

配米是近几年发展的一项新技术，与饲料配料有许多不同之处。本文从配米的概念和意义着手，重点介绍了配米的设备以及各自的优缺点。

配米加工鲜湿米粉工艺研究

为提高用配米加工的鲜湿米粉的品质,以珍桂矮与株两优39两者混合所得的配米为原料,以鲜湿米粉品质综合得分为评价指标,研究了大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆粒度、蒸粉时间对鲜湿米粉品质的影响。在单因素实验基础上通过正交实验优化得到配米加工鲜湿米粉最佳工艺条件,即大米浸泡温度为20℃,浸泡时间为3 h,磨浆粒度为100目,蒸粉时间为100 s,在此条件下鲜湿米粉品质综合得分最高。

自动流量平衡器在配米工艺上的应用优势

配米工艺是大米加工精深发展的方向之一,从配米所需关键设备的选择上进行分析论述,并重点介绍一种新型的配米设备供大米企业选择。

鲜湿米粉原料加工适应性及配米技术研究

针对我国米粉原料质量不稳定、标准化差、专用品种不明晰等问题,选取我国种植广泛的12种籼稻,研究鲜湿米粉原料加工适应性及配米技术。因子分析及聚类分析结果表明:天优华占、中嘉早17号、中早39号适合加工鲜湿米粉。淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、直支比、脂肪含量、衰减值、最终黏度值、回生值、白度与米粉综合品质显著相关,核心指标的适宜范围为:总淀粉含量78.5~85.5 g/100 g、直链淀粉含量24.3~27.3 g/100 g、支链淀粉含量53.5~58.5 g/100 g、直支比0.44~0.48、衰减值400~800 cP、最终黏度值3500~3900 cP、回生值1600~1850 cP、白度大于76.4、脂肪含量0.72~1.14 g/100 g。配米实验结果表明:把理化性质不同的稻米依据特定的标准进行精准化调配,制作的米线优于市售产品,该方法有利于保证原料的稳定性和产品的质量。

基于模糊控制的在线随动配米系统的应用

针对传统的配米方法由于各台配米设备彼此之间没有联系所造成的动态流量在时间上不同步、不能检测流量配比状况等问题,提出了一种基于模糊控制的在线随动配米系统。介绍了该系统的结构和控制方案以及模糊控制算法的组成与实现方法。

基于PROFIBUS现场总线的配米网络控制系统的研究与实现

分析当前我国大米生产线的配米现状,并针对米厂自动化生产线中实际配米状况,研究、设计配米环节的自动控制系统,该系统配米精度达到生产技术要求,在实际生产中取得了良好的效果。

浅谈米厂配米技术

浅谈米厂配米技术浙江食品工贸学校（３１３０００）李天真随着人们消费观念的变化，消费者越来越注重大米的外观、质量、食味、新鲜度、包装和便利性等，因此作为大米后处理工序之一的配米在整个碾米工艺中开始显示其重要性。所谓配米是指米厂将不同品种或不同质量的大米...

自动配米包装系统

由哈尔滨杰曼机电设备有限公司生产的GMP-25-Q2型自动配米包装系统具有以下特点：①配米、混米工序合二为一，简化生产工艺流程，减少6～7台提升设备，刚氐碎米率；②先进的物料混配理念，以气混为主，机混为辅充分保证了物料在混配过程中破损率降到最低点，在线混料实现整机的高效率；③可单独作为定量包装秤使用，也可用于2种物料的配比混合包装，实现一机多能，节约加工成本；

LCJ—T系列失重式配米器

该系列机具适用于粮食、化工、港口等需要连续运行并自动控制物料流量速度的行业。 该机具具有以下特点：①操作方便，控制精度高，且仪表可以实时查询当前质量、当前流量、累计值和目标流量；②可设定量给定值；③采用电动进料．无需气源。

红谷膳配米 约500g五谷 杂粮

红色膳配米，采用高粱、红豆为原料。产品中含有淀粉、膳食纤维、蛋白质、铁、钙、磷、镁、泛酸、维生素B2等多种营养成分。米粒完整饱满，米饭易于消化吸收，软硬适中，有嚼劲，香气浓郁宜人。

籼稻配方米配制技术研究

为研发适合市场需求的籼稻配方米产品,分析了21个籼稻米品种各种理化指标和蒸煮特性之间的相关性,筛选适合制作配方米的基米品种,并采取单形重心设计对配米组合进行优化。结果表明,通过选择不同长宽比的大米可以获得不同垩白米率和直链淀粉含量的大米,通过选择不同垩白米率的大米也可获得不同直链淀粉含量的大米;通过单形重心设计分析获得了硬度粘度比的回归方程,进一步优化获得了期望硬度粘度比的籼稻米配米组合:广西桂小粘(A)44.41%,广西九七香粘(B)7.00%,从化本地油粘(C)15.00%,江西软米粘(D)33.59%。研究结果对配方米科学配制具有指导意义。

早籼配制米配方及加工技术

为改善低质早籼米品质，在分析浙江省主栽早籼基米米质基础上采用籼米之间配制技术。配方研究是以控制直链淀粉含量为核心。以长宽比相近为原则，通过调整不同直链淀粉含量品种的搭配比例，达到直链淀粉含量15％～20％且改善其早籼米饭过硬或过粘的食味特性的目的。对配方米的米质和食味的鉴定结果表明配制米米质和食味品质明显好于单一早籼基米。在配米生产工艺上采用原料搭配或成品搭配，使配米精度优于1％。混合均匀度变异系数CV≤10％。