配醅串香工艺在浓香型白酒生产中的应用

根据甑桶蒸馏提香的充分条件 ,在生产中采取配醅串香工艺 ,将香醅、酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来 ,较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题。生产应用表明 ,配醅串香工艺能在稳定出酒率的基础上 ,提高优质品率13.1% 。