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森林贮酒对酒体质量变化的影响
1
作者
柳玉洪
林育斌
+2 位作者
覃世军
杨浩良
田家勇
《酿酒科技》
2021年第2期65-72,共8页
以米香型基酒、42%vol半成品精米酒、42%vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈化老熟,森林贮酒的酒体损耗比地下酒窖高,但...
以米香型基酒、42%vol半成品精米酒、42%vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈化老熟,森林贮酒的酒体损耗比地下酒窖高,但陈化、老熟速度比地下酒窖更快。
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关键词
森林贮
酒
感官分析
理化分析
安全指标
酒体损耗
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职称材料
题名
森林贮酒对酒体质量变化的影响
1
作者
柳玉洪
林育斌
覃世军
杨浩良
田家勇
机构
云南品斛堂酒业有限公司
出处
《酿酒科技》
2021年第2期65-72,共8页
文摘
以米香型基酒、42%vol半成品精米酒、42%vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈化老熟,森林贮酒的酒体损耗比地下酒窖高,但陈化、老熟速度比地下酒窖更快。
关键词
森林贮
酒
感官分析
理化分析
安全指标
酒体损耗
Keywords
storing liquor in forest
sensory analysis
physicochemical analysis
safety index
liquor loss
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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操作
1
森林贮酒对酒体质量变化的影响
柳玉洪
林育斌
覃世军
杨浩良
田家勇
《酿酒科技》
2021
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