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大曲酒化力变化规律的研究 被引量:2
1
作者 袁志强 汤有宏 +3 位作者 刘国英 何宏魁 王志强 陈斌 《酿酒科技》 2017年第6期26-28,共3页
对浓香型大曲的酒化力随着贮存期的变化规律作了详细阐述,并探讨了大曲的酒化力对其质量的重要性。为酿酒生产中大曲的评价和使用进行有益的研究。
关键词 大曲 酒化力 规律
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大曲质量标准的研究 第一报:大曲“酒化力”的探讨 被引量:3
2
作者 沈才洪 许德富 +1 位作者 沈才萍 刘强 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第2期29-30,共2页
通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨 ,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究 ,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标———“酒化力” ,以“酒化力”指标衡量不同储存时间和不同感观等... 通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨 ,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究 ,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标———“酒化力” ,以“酒化力”指标衡量不同储存时间和不同感观等级的大曲 ,其“酒化力”基本趋于一致 ,进而印证了这种“酒化力” 展开更多
关键词 大曲 质量标准 检测方法 酒化力
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大曲质量标准的研究(第一报):大曲“酒化力”的探讨 被引量:13
3
作者 沈才洪 许德富 +1 位作者 沈才萍 刘强 《酿酒科技》 2004年第3期22-23,共2页
通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标———“酒化力”,以“酒化力”指标衡量不同贮存时间和不同感官等级... 通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标———“酒化力”,以“酒化力”指标衡量不同贮存时间和不同感官等级的大曲,其“酒化力”基本趋于一致,进而印证了这种“酒化力”的检测方法具有现实指导意义。 展开更多
关键词 大曲 酒化力 发酵
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湘北谷酒与湘中米酒的比较研究 被引量:1
4
作者 李新社 陆步诗 曾建德 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第1期149-151,共3页
目的:对湘北谷酒与湘中米酒酒曲、生产工艺以及成品酒指标进行比较,为谷酒的产业化生产提供依据;方法:采用常规方法测定、比较糖化力、酒化力、酒精度、总酯、微生物含量;结果:谷酒酒曲的微生物总数、根霉菌数糖化力与湘中米酒酒曲基本... 目的:对湘北谷酒与湘中米酒酒曲、生产工艺以及成品酒指标进行比较,为谷酒的产业化生产提供依据;方法:采用常规方法测定、比较糖化力、酒化力、酒精度、总酯、微生物含量;结果:谷酒酒曲的微生物总数、根霉菌数糖化力与湘中米酒酒曲基本相同,但酵母数、酒化力略高于米酒酒曲;湘北谷酒的酒度、出酒率和总酯均高于湘中米酒,高级醇含量基本持平,感官指标优于湘中米酒;结论:谷酒较米酒的发酵工艺更合理,蒸馏方式更科学,产品质量更稳定;谷酒比米酒更适合大规模产业化。 展开更多
关键词 酒化力
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黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒资料题录(2004年6期)
5
《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第6期86-86,共1页
关键词 大曲 大曲白 酿造 豉香型白 浓香型大曲 香型 酒化力 生产 清香型白 酿造 异杂味 题录 检索工具 轻工 馆藏 研究院 黑龙江省
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广西全州小曲与湖南平江小曲的比较研究 被引量:5
6
作者 陆步诗 李新社 曾建德 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第7期57-59,共3页
研究了广西全州小曲和湖南平江小曲的培养基组成、生产工艺、酒曲中微生物的种类、数量以及糖化力、酒化力,并通过差异分析了各因素对酒曲发酵力的影响。
关键词 小曲 微生物 酒化力
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大曲丢糟代替米糠生产小曲的效果研究 被引量:14
7
作者 李新社 陆步诗 《酿酒》 CAS 2006年第4期65-66,共2页
通过对曲酒丢糟代替米糠生产小曲的效果研究,并对影响小曲出酒率和品质的工艺条件(培曲时间、温度)作了深入的探讨。确定了丢糟的最佳加入量为10%;培曲的时间是5d,温度是26℃。
关键词 大曲丢糟 小曲 培曲条件 酒化力
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制曲行业呼唤大曲质量统一标准 被引量:9
8
作者 张肖克 黄平 姜萤 《酿酒科技》 北大核心 2005年第11期25-29,共5页
我国制曲行业是从典型的传统产业酿酒工序中剥离出来的新兴产业,虽然制曲历史悠久,但作为产业却非常年轻。历史上,大曲质量全凭感官判别,随着科学技术的发展,大曲质量的判别增加了理化指标。各白酒企业制订了相应的大曲质量标准或指标,... 我国制曲行业是从典型的传统产业酿酒工序中剥离出来的新兴产业,虽然制曲历史悠久,但作为产业却非常年轻。历史上,大曲质量全凭感官判别,随着科学技术的发展,大曲质量的判别增加了理化指标。各白酒企业制订了相应的大曲质量标准或指标,但不尽科学合理,尚无大曲质量统一标准。随着制曲专业化的发展,制曲行业正在呼唤“大曲质量统一标准”。衡量大曲质量的指标能否统一到真正能反映大曲生化性能的几个指标上,如“酒化力”、“酯化力”、氨态氮和淀粉消耗率及容重等,并重新考虑感官质量指标与理化指标和生化指标的权重。大曲质量统一标准的制订必将助推制曲专业化的进一步发展,使产品质量得到进一步保证和提高,并促进制曲产业化的发展。 展开更多
关键词 制曲行业 大曲质量 统一标准 酒化力 容重
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Effects of Seedling Cultivation Methods on Seedling Cultivation of Major Vegetables
9
作者 徐海 宋波 +2 位作者 陈龙正 卢之道 袁希汉 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2015年第4期671-674,共4页
Objective] The alm was to expIore the effects of cuItivation methods on vegetabIe growth in seedIing stage. [Method] The test incIuded 4 treatments, as foI-Iows: treatment 1 (T1) where seedIings were cuItivated as ... Objective] The alm was to expIore the effects of cuItivation methods on vegetabIe growth in seedIing stage. [Method] The test incIuded 4 treatments, as foI-Iows: treatment 1 (T1) where seedIings were cuItivated as per water fiIm-based cuI-tivation and irrigation proceeded reguIarIy; treatment 2 (T2) where irrigation proceed-ed continuousIy as per water fiIm-based cuItivation; treatment 3 (T3) where seedIings were cuItivated as per fIoating nursing; controI treatment (CK) where seedIings were cuItivated as per seedIing-tray cuItivation in order to survey the number of germinated seedIings per tray. [Result] Both of water fiIm-based cuItiva-tion and fIoating nursing took advantages in germination speed and aduIt seedIing rate, compared with tray cuItivation method. [Conclusion] Water fiIm-based cuItivation and fIoating nursing make innovations in water management during seedIing cuItiva-tion, which improve germination speed, aduIt seedIing rate and seedIing quality, making contribution to Iarge-scale production of greenhouse vegetabIes through ap-pIications and practices. 展开更多
关键词 VEGETABLE Seedling cuItivatlon The rate of seedling germinatlon Quality of seedlings
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Exploration and Analysis on Grape-based Wine Culture Promotion and Development 被引量:5
10
作者 李娟 姜新 于立芝 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2015年第4期765-768,共4页
Yantal has the most compIete cuIture of grape-based wines in China. The research expIored connotation and promotion degrees of cuIture of grape wines, an-alyzed recognition of consumers on cuIture of grape wine in Yan... Yantal has the most compIete cuIture of grape-based wines in China. The research expIored connotation and promotion degrees of cuIture of grape wines, an-alyzed recognition of consumers on cuIture of grape wine in Yantal, promotion and deveIopment potential of grape wine cuIture, and proposed countermeasures and suggestions in order to advance cuIture industry of grape wines in Yantal. 展开更多
关键词 Yantal Grape-based wine cuIture Development potentlal
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