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清香型白酒酒曲核心真菌发酵的特性分析
1
作者
王兆华
《酿酒》
CAS
2024年第4期107-109,共3页
在生产清香型白酒过程中,酒曲占有举足轻重的地位。在白酒生产中,酒曲作为糖化发酵剂起着重要作用,直接影响着酒的质量和风味。其中,微生物群落结构和酶学特性对酒曲质量的影响尤为显著。近年来,以现代生物技术为基础的研究发现,酒曲微...
在生产清香型白酒过程中,酒曲占有举足轻重的地位。在白酒生产中,酒曲作为糖化发酵剂起着重要作用,直接影响着酒的质量和风味。其中,微生物群落结构和酶学特性对酒曲质量的影响尤为显著。近年来,以现代生物技术为基础的研究发现,酒曲微生物群蕴含着丰富的科学内涵和广泛的应用价值。因此本文着重对清香型白酒酒曲核心真菌发酵的特性进行分析,以期能够提供给一定的借鉴作用。
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关键词
清香型白酒
酒曲核心真菌
特性分析
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职称材料
题名
清香型白酒酒曲核心真菌发酵的特性分析
1
作者
王兆华
机构
山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心
出处
《酿酒》
CAS
2024年第4期107-109,共3页
文摘
在生产清香型白酒过程中,酒曲占有举足轻重的地位。在白酒生产中,酒曲作为糖化发酵剂起着重要作用,直接影响着酒的质量和风味。其中,微生物群落结构和酶学特性对酒曲质量的影响尤为显著。近年来,以现代生物技术为基础的研究发现,酒曲微生物群蕴含着丰富的科学内涵和广泛的应用价值。因此本文着重对清香型白酒酒曲核心真菌发酵的特性进行分析,以期能够提供给一定的借鉴作用。
关键词
清香型白酒
酒曲核心真菌
特性分析
Keywords
aromatic liquor
core fungus of Koji
characteristic analysis
分类号
TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
清香型白酒酒曲核心真菌发酵的特性分析
王兆华
《酿酒》
CAS
2024
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