HACCP质量控制体系在苹果酒生产过程中的应用

运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析 ,确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键控制点 ,并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施 ,制定了HACCP控制表 ,最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证 。

黄水在新型白酒生产中的应用

黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质,还含有较多的有益微生物;经脱色、直接蒸馏、制备酯化液等工艺的适当处理后,用来勾调新型白酒,可明显提高和改善新型白酒的质量及口感。

高温流化法糊化在黄酒生产中的应用

采用“高温流化”和“蒸煮”两种不同方法处理大米 ,并进行酿造试验。通过对两种不同方法处理后大米成份的差异、发酵过程中失重变化趋势和酿造酒的常规理化指标的对比分析认为 :高温流化法糊化技术完全适用于我国传统黄酒生产中 ,可有效降低酿造酒中氨基氮含量 ;另外 ,通过对同样采用高温流化法糊化技术生产的“松竹梅”清酒的对比分析认为 。

酒生产、消费、酒依赖和有关问题

酒是最古老最普通的人造饮料,不仅从历史记载,而且从考古资料都表明原始社会就知道用谷物,瓜果发酵酿酒,其生产和消费与当时社会的经济文化、风俗习惯、宗教活动密切联系。

穹酒生产方法初探

青稞富含蛋白质、氨基酸、微量矿物元素和β-葡聚糖等多种营养物质,是绿色有机食品。穹酒是康巴地区(四川康定和西藏巴塘)人民对青稞酒的称呼,是青稞经蒸煮、糖化、发酵、调配、均质和杀菌等工序生产而成;其色泽淡黄自然,酸爽甜润,营养丰富,具有一定保健作用,糖度为8%～10%,酒度为6%～8%(v/v),酸度为0.4%～0.8%。糖化发酵阶段使用1%的混合酒曲和15u/g的酸性蛋白酶及0.1%的黄酒活性酵母;制备醇香糖液时添加0.1%的糖化酶和β-淀粉酶,提高含糖量和品质。生物酶和酵母的使用与现代化酿酒技术的有机结合,使传统穹酒由作坊式生产向现代工业化转变,能防止穹酒酸败的产生,提高出酒率,改善品质,延长保质期,增加效益。

纯生啤酒生产在包装过程的工艺控制

一、纯生啤酒的工艺简述纯生啤酒是包装过程中采用高精度的无菌膜过滤系统将清酒中残存的酵母及其它可能存在的,可能导致啤酒变质、腐败的有害微生物全部过滤掉,达到严格的无菌要求;同时控制好从洗瓶机出口到压盖机出口的无菌工作,将无菌的清酒用无菌的灌装设备灌入无菌的瓶子中,不经过任何热处理,使其保持原有的新鲜风味。

关于浓香型大曲酒生产工艺革新的建议

延长发酵期 ,提高大曲酒质量 ,由于发酵期的延长 ,降低了发酵糟醅中的酒精含量 ,由于酒精含量的降低 ,又影响了长酵糟醅中香味成份的提取 ,人为增加长酵糟醅中的酒精度 ,使优质、高产得到统一。

浓香型大曲酒生产中己酸菌的制备

从窖池中提取己酸菌进行人工培养强化 ,再模仿天然状态条件混合窖泥共同厌氧发酵 ,以达到己酸菌的自然生长条件 。

黄酒生产过程副产物综合利用的探讨

介绍了黄酒生产中副产物米糠、碎米、米浆水、二氧化碳、酒糟、优良微生物、酸黄酒、老酒汗、酒脚、荷叶和箬壳、废硅藻土的综合利用及转化产品的探讨。

浅谈纯生啤酒生产的基本要求

纯生啤酒在我国的问世,顺应了人们追求"绿色、自然、健康"的消费观念,成为近20年来国内啤酒业向市场推出的最成功的产品,纯生啤酒已经成为国产优质啤酒的代名词.笔者就纯生啤酒的生产谈谈自己的看法,以供大家参考.

HACCP在清香型白酒生产中的应用

运用HACCP基本原理对清香型白酒生产过程中多环节危害因素进行了分析,确定了关键控制点、控制界限、关键控制工序、纠正措施和运行程序及文件记录管理制度,确保生产过程中各关键工序处于受控状态,为最终产品质量提供保证。

制造专家9号在泸型酒生产中的应用

通过串蒸制造专家 9号 ,可以使基酒产量提高 30 %以上 ,质量上升 2个等级 。

浓香型白酒生产评酒的探讨

利用人的感觉器官,即视觉、嗅觉、味觉,鉴别新酒质量的一门技术,简称生产评酒。生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格;同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与化验分析相结合。(孙悟)

“首届四川省原酒生产企业20强”评选结果发布

本刊讯:2021年,四川中国白酒金三角酒业协会在省优质白酒产业机制办公室的指导下,启动了“首届四川省原酒生产企业20强”评选活动。经过评审专家组初审、实地考察、最终评定、网上公示及复核等程序,最终评选出四川省酒业集团有限责任公司等20家企业为“首届四川省原酒生产企业20强”。名单如下(排名不分先后)。四川省酒业集团有限责任公司;宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司。

刍酒生产与消费出现新趋势

随着白酒竞争层次的逐渐提高。白酒业一些源于计划经济的因素受到了来自于市场的有力挑战。面对竞争压力，企业不再固守原来的生产模式，开始在香型方面尝试变革。与此同时。消费者的消费行为和需求也在悄悄发生着变化。白酒业开始迎来一个变化和调整并存的新时期。