防止葡萄汁(酒)中酒石沉淀的方法

本文综述了影响葡萄汁中酒石沉淀的几个因素，如葡萄汁的温度、钾离子含量、酒石酸含量、ｐＨ值和高分子物质的种类及含量；介绍了几种防止葡萄汁中酒石沉淀的方法，如冷冻法、冷冻加晶种、离子交换法。

消除葡萄汁酒石沉淀技术及装置的研制

经该技术处理的葡萄汁，澄清透明，在保质期内无酒石沉淀。糖度、酸度、色泽风味无变化。在工业化生产中，与传统的冷冻低温法、二次浓缩冷冻法相比，投资少、工艺简单，装置性能稳定，可连续生产，效益显著。

葡萄酒中酒石酸钙沉淀机理

采用模式酒试着探讨酒石酸钙沉淀的机理,来了解葡萄酒中酒石酸钙沉淀产生的原因。