葡萄酒酒石稳定机理及其应用

本文分析了葡萄酒中酒石酸盐保持稳定的各种因素;指出葡萄酒的温度、pH、离子浓度等方面的平衡决定着葡萄酒的酒石稳定,并对生产中酒石酸钙稳定存在的一些问题做出了解释。