玉米原料酒精浓醪发酵技术的研究

对添加酸性蛋白酶酒精浓醪发酵技术进行了研究。在糖化醪中添加酸性蛋白酶有利于原料中蛋白质的水解，增加醪液中酵母可吸收性氮，改善醪液的营养状况，促进酵母酒精发酵。试验按加水比１∶２．６调浆，加α－淀粉酶后８５±５℃低温蒸煮６０ｍｉｎ。糖化酶用量２００ｕ／ｇ原料，６０℃糖化３０ｍｉｎ。糖化结束后添加酸性蛋白酶４ｕ／ｇ原料，冷却至３０℃，按１‰原料量加入经活化的酒精活性干酵母，发酵９０ｈ，醪液中酒精浓度由１２．３％（ｖ／ｖ）提高到１３．４％（ｖ／ｖ）。若延长糖化时间至２ｈ，发酵７０ｈ，醪液中酒精浓度可达１３．２％（ｖ／ｖ）。

木薯酒精浓醪发酵液化糖化工艺的研究

[目的]优化木薯粉浓醪酒精发酵中液化糖化的工艺条件。[方法]以木薯粉为原料进行浓醪酒精发酵,在单因素试验的基础上,运用正交试验对液化糖化工艺中的各种参数进行了研究。[结果]正交试验表明,各因素的影响主次为:糖化酶量>糖化时间>糖化pH值>糖化温度。根据各因素的水平K值大小,确定了木薯粉浓醪酒精发酵中最佳液化工艺条件,即:料水比为1∶2.3,液化温度105℃,液化酶用量为10 U/g木薯粉,液化时间为2 h;最佳糖化工艺条件为:糖化pH值4.5,60℃时加入糖化酶150 U/g木薯粉后,直接将醪液冷却至33℃进行发酵,即糖化与发酵同时进行。在该条件下进行木薯粉浓醪酒精发酵,酒精终浓度可达16.9%(V/V)。[结论]该研究为后续发酵条件的优化以及100 L的放大试验打下了基础。

酒精浓醪发酵的试验研究

对酒精浓醪发酵工艺进行初步探索,在浓醪中添加酸性蛋白酶,缩短发酵周期,在起始总糖为28.25%的情况下,酒度提高4.87%,发酵时间缩短27h;酸性蛋白酶的最适添加范围为10～15u/g干料,生产上考虑成本可选择在5～10u/g干料间;酒糟滤液回用可提高发酵醪酒度近2%,且与酸性蛋白酶一起,比单独使用酸性蛋白酶酒度提高0.89%;木聚糖酶的添加使发酵成熟醪粘度降低,淀粉利用率提高。

应用酿酒高活性干酵母进行浓醪酒精发酵的试验

通过试验 ,确定了高活性干酵母作为菌种的最适发酵浓度、发酵温度 ,最佳接菌量及不同pH下的发酵周期。

老陈醋分割式浓醪酒精发酵工艺的优化

为了缓解老陈醋浓醪酒精发酵中高底物浓度和高酒精浓度对酵母菌的抑制作用,以大豆粕与花生粕为原料,通过单因素及正交试验优化生物氮源营养剂制备工艺,并采用响应面法优化浓醪酒精发酵工艺。结果表明,分割式浓醪酒精发酵所需生物氮源营养剂的最优制备工艺参数为:大豆粕与花生粕质量比5∶1、加水量80%、米曲霉接种量0.04%;分割式浓醪酒精发酵的最优工艺参数为:粮水比1.0∶2.7(kg∶L),生物氮源营养剂用量4%,大曲用量20%,最终酒醪的酒精度为12.89%vol。与稀醪酒精发酵相比,分割式浓醪酒精发酵大曲用量节约18%~24%,发酵时间节省16%~20%,酒醪的酒精度提高4.18%vol,所酿造的老陈醋氨基酸态氮及总酯含量分别提高了25%与17%。

连续微通氧浓醪乙醇发酵研究

为了提高浓醪酒精发酵效率,以高浓度木薯粉浆液化滤液为原料,对微通氧浓醪酒精发酵过程进行了研究。在搅拌式5 L发酵罐中,通过对连续通风速率分别为0、0.04、0.08、0.16、0.24、0.35 L/min的高浓度液化滤液酒精分批发酵过程分析表明,最佳通风策略为:以通风速率0.08 L/min进行酒精发酵,酵母细胞密度达到5.40×108个/m L,发酵效率为90.00%,与未通风发酵相比分别提高了56.52%和2.45%。总之,在浓醪酒精发酵过程中微通氧能够提高酵母细胞活性,进而提高发酵效率。

利用浓醪酒糟培养单细胞蛋白的研究

利用玉米原料酒精浓醪发酵产生的酒糟,对其培养热带假丝酵母生产SCP进行了初步的研究。经过优化后的发酵条件为:酒糟中添加0.2‰CaCl2和1.0‰KH2PO4,起始pH为4.5,装液量为30mL/500mL三角瓶;发酵26h,获得的最高菌浓为11.3亿/mL;发酵过程中酵母基本消耗完酒糟中的糖,同时还消耗了酒糟中的有机酸。发酵得到的SCP样品中含水分9.47%,粗蛋白47.73%,真蛋白45.09%,取得了较好的效果。

在GPD1中整合表达bglⅡ基因改善酒精发酵

依据同源重组的原理将来源于里氏木霉的β-葡萄糖苷酶基因bglⅡ整合到工业酿酒酵母染色体上的3-磷酸甘油脱氢酶基因GPD1中,通过G418抗性筛选得到重组子。实验数据表明,重组子Saccharomyces cerevisiaeCG1利用纤维二糖的能力显著提高,产甘油能力下降。引入外源基因后酵母性状与亲代相比没有显著差异,但生长时具自絮凝能力。当S·cerevisiaeCG1以玉米粉为原料进行浓醪酒精发酵,与亲代工业酿酒酵母比较,发酵液乙醇浓度得到提高,甘油含量降低,纤维二糖含量显著减少。

“天冠杯”首届全国酒精行业科技与发展优秀论文奖优秀论文及作者名单

特等奖:1篇利用浓醪酒糟培养单细胞蛋白的研究作者:丁重阳,张梁。

“安琪超级酿酒酵母及其应用技术”通过专家鉴定

“安琪超级酿酒酵母的研制及其在酒精浓醪发酵中的应用”于2005年4月19日通过了湖北省科技厅组织的专家鉴定。专家组认为：“安琪超级酿酒酵母的研制及其在酒精浓醪发酵中的应用”为国内首创、达到国际先进水平。