西瓜的自毒作用研究Ⅰ 西瓜根、茎、叶的水和酒精浸提液对其种子发芽的影响

用无菌水和 5 0 %酒精作浸提剂 ,于 30℃浸泡西瓜植株根、茎、叶残体 36h ,离心 ,所得植株残体水和酒精浸提液进行种子发芽试验。结果表明 :西瓜残体的水和酒精浸提液对西瓜种子发芽均有不同程度的抑制作用 ,抑制作用大小为 :酒精浸提液大于水浸提液 ;叶片浸提液大于根、茎浸提液 ,随着残体 (根、茎、叶 )用量增加 ,抑制程度增强。几种浓度相比 ,以 1∶2 0的水和酒精浸提液的抑制作用最强。

酒精浸提半发酵法酿制大蒜酒的研究

利用酒精浸提可以减少果肉内大蒜素等活性成分在调配时与发酵酒的混合,可以降低活性成分损失,降低大蒜素等成分对活性酵母菌的抑制而降低发酵活力。探讨了不同果肉比例与10%麦芽汁混合酵母菌的发酵活力,通过测定CO2释放量和酵母菌数变化,利用不同浓度的蜂蜜来掩蔽大蒜酒的蒜臭味。利用正交试验,探讨了酒度、酸度和糖度对产品品质的影响。结果表明,10%大蒜果肉与10%麦芽汁进行混合作为初始发酵液可使活性干酵母具有很好的适应性,2%蜂蜜(质量分数)可以掩蔽大蒜酒蒜臭味。大蒜果酒的酒度16%vol、糖度12%、酸度0.4%。果酒中大蒜素的含量是0.25g/100g。

甜玉米水溶糖酒精浸提—HCL转化铜还原—直接滴定法

甜玉米糖的测定多沿用手持糖量计,结果重现性和准确度差,仅可作定性参考。由于科学研究及生产的需要,我们参阅有关资料经反复摸索试验,研究建立了甜玉米水溶性糖“酒精浸提—HCL转化—铜还原—直接滴定的分析方法”。结果重现性好、准确度高。一、方法原理据国外报道,甜玉米授粉后20—25天,含糖量占干物质20%,淀粉占45%。

草莓色素的提取及稳定性研究

本文以草莓为原料，用80%的酒精浸提制得草莓色素，对其在不同pH介质、不同温度、不同光照条件下的稳定性及若干金属离子、山梨酸和葡萄糖对该色素的影响进行了研究，并分别对从大棚内与大田内种植的草莓中提取的色素的差异进行了比较研究。

海藻葡萄皮渣复合发酵醋饮料的研制

以海藻、葡萄皮渣为原料,经水、酒精先后浸提后,把两次浸提液混合均匀,调整酒精含量,加入蓝莓果汁等,经醋酸发酵,脱腥,制备发酵醋饮料。采用正交试验设计,以原花青素为有效成分指标,研究了酒精的最佳浸提工艺条件。结果表明,酒精度70%vol、浸提温度55℃、浸提时间4h为最佳浸提工艺;利用单因素实验,探讨了发酵时间、发酵醋酸度对产品脱腥的影响。结果表明,发酵时间72h、发酵酸度5g/100mL可以掩蔽海藻的腥味;最后通过正交试验,确定了发酵醋饮料的最佳配方为:发酵醋5%,木糖醇7.5%,蜂蜜2%。