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乙醇蒸汽对青花菜贮藏保鲜效果的影响 被引量:5
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作者 李勃 党永 +1 位作者 马瑜 陈颖怡 《保鲜与加工》 CAS 2008年第3期17-21,共5页
通过在20℃避光条件下使用含有不同浓度的乙醇蒸汽(0g,3g,6g,12g)酒精缓释剂处理青花菜试验发现,对照组青花菜小花在贮藏第3天即开始显著变黄,而且乙烯生成量在第2天和第3天达到峰值,随后逐渐减弱。而经过处理的样品则在5天内未发生明... 通过在20℃避光条件下使用含有不同浓度的乙醇蒸汽(0g,3g,6g,12g)酒精缓释剂处理青花菜试验发现,对照组青花菜小花在贮藏第3天即开始显著变黄,而且乙烯生成量在第2天和第3天达到峰值,随后逐渐减弱。而经过处理的样品则在5天内未发生明显黄化,总叶绿素含量较对照组无明显差异,而且乙烯产量在5天内均显著小于对照组。对样品中ACC合成酶(ACS)及ACC氧化酶(ACO)活性分析结果显示,该方法可以通过长时间持续缓慢释放乙醇气体来有效抑制ACS和ACO活性,从而减少常温条件下青花菜小花内源乙烯合成,延缓黄化速度。 展开更多
关键词 青花菜 酒精缓释剂 乙醇 乙烯生成 衰老
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包装材料结合活性包装对荞麦半干面常温货架期及品质的影响 被引量:6
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作者 白艺朋 郭晓娜 +1 位作者 朱科学 周惠明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期31-37,共7页
为了延长荞麦半干面的常温货架期,以聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚乙烯(PE)为包装材料,采用不同活性包装方式(脱氧包装和脱氧结合酒精缓释包装)对其进行包装处理。考察脱氧剂、酒精缓释剂和不同包装材料对荞麦半干面货架期和储藏期间品质的影... 为了延长荞麦半干面的常温货架期,以聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚乙烯(PE)为包装材料,采用不同活性包装方式(脱氧包装和脱氧结合酒精缓释包装)对其进行包装处理。考察脱氧剂、酒精缓释剂和不同包装材料对荞麦半干面货架期和储藏期间品质的影响。测定荞麦半干面在储藏期间菌落总数、酸度值、p H值、质构特性、感官品质和包装袋内顶空氧气含量、顶空酒精浓度的变化。结果表明:储藏期间菌落总数整体呈现上升趋势,脱氧结合酒精缓释包装协同抑制微生物生长。储藏9 d后,脱氧结合酒精缓释包装的面条菌落总数均未超过106cfu/g,同时显著抑制了理化品质的劣变(P<0.05);脱氧剂的吸氧量越大,24 h内除氧速率越快,抑菌效果越显著;相同活性包装方式下,与PE包装材料相比,PVDC包装材料能增强其延长荞麦半干面常温货架期的作用效果。与其他包装方式相比,脱氧(200 m L)结合酒精缓释PVDC包装将荞麦半干面货架期延长至16 d,并且维持了面条储藏期间的品质。 展开更多
关键词 活性包装 脱氧剂 酒精缓释剂 包装材料 货架期
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