啤酒花多酚的提取工艺及抗氧化活性的研究

通过单因素和正交试验确定了酒花多酚的最佳提取工艺:浸提剂为70%丙酮,料液比1:25(g/ml),回流提取温度45℃,提取时间为1h,在此条件下多酚的提取量达到47.29mg/g干酒花。抗氧化实验结果显示酒花多酚对DPPH自由基的清除能力(IC506.72μg/ml)优于抗坏血酸(IC508.79μg/ml)和单宁酸(IC507.68μg/ml),弱于茶多酚(IC505.77μg/ml);酒花多酚的还原力(EC500.111mg/ml)与抗坏血酸(EC500.101mg/ml)接近,弱于单宁酸(EC500.079mg/ml)和茶多酚(EC500.072mg/ml);酒花多酚对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生丙二醛(MDA)的抑制能力(IC500.179mg/ml)优于单宁酸(IC500.462mg/ml),弱于茶多酚(IC500.136mg/ml)。

大孔树脂纯化酒花多酚及其组成分析

采用大孔树脂从酿造废酒花中分离纯化酒花多酚,并采用高效液相色谱(HPLC)法分析鉴定了酒花多酚的单酚成分。结果表明:SP850树脂的吸附量为79.8mg/g,解吸率为78.4%,并且达到吸附平衡与解吸平衡的时间较短,较适合酒花多酚的纯化。最佳工艺参数为上样液多酚质量浓度7.3mg/mL、上样量6BV、上样流速3BV/h、洗脱剂为60%乙醇溶液、洗脱流速2BV/h、洗脱剂用量4BV、水洗用量5BV。在此条件下,酒花多酚的纯度由13.2%提高到56.6%。分析表明,酒花多酚纯化物中55.2%的多酚物质是原花青素。HPLC鉴定出酒花多酚中的10种单酚成分,分别为没食子酸、儿茶素、绿原酸、表儿茶素、芦丁、金丝桃苷、紫云英苷、白藜芦醇、异槲皮苷和黄腐酚。

啤酒花多酚提取物体内外抗氧化活性研究

从酿造废酒花(Humulus lupulus L.)中提取制备一种高纯度(总多酚含量为88.7%)的酒花多酚提取物(hop polyphenol extract,HPE),测定其酚类组成成分与体内外抗氧化活性。结果表明:HPE中55%以上的多酚物质是原花青素,28%以上的多酚物质是黄酮苷类。在体外,HPE能有效清除活性氧自由基,显著抑制Cu2+-VC诱导的DNA氧化断裂损伤。在体内,口服200~800 mg/kg(以体质量计)多酚剂量的HPE可显著抑制因溴代苯诱导的小鼠肝脏超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性的降低,也可降低溴代苯氧化应激小鼠肝脏的硫代巴比妥酸产物含量。结论:膳食摄入HPE可提供体内外抗氧化损伤的保护作用,酒花多酚的体内外抗氧化效果均优于同质量浓度的绿茶多酚。

酒花多酚对高脂血症小鼠的降脂与抗氧化作用

啤酒酿造废酒花(超临界CO2萃余物)中富含多酚,评价从废酒花中分离的多酚提取物(hop polyphenol extract,HPE,纯度为88.7%)对高脂血症小鼠的降脂抗氧化作用,并与同剂量的茶多酚降脂抗氧化效果进行比较。用HPE以200～800 mg/(kg·d)的剂量持续灌胃高脂小鼠5 周,高脂血症小鼠血清和肝脏中的总胆固醇和甘油三酯以及血清中的低密度脂蛋白胆固醇水平和动脉粥样硬化指数显著下降,血清中高密度脂蛋白水平显著升高。另外,小鼠血液、肝脏中的脂质过氧化产物丙二醛含量显著减少,过氧化氢酶活力显著提高,红细胞和肝脏中的超氧化物歧化酶活力、全血和肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活力均显著提高。研究结果表明,HPE对高脂血症小鼠具有显著的降脂和抗氧化作用。

啤酒花多酚提取物的抗氧化活性研究

以乙醇提取3种啤酒花的多酚提取物为试材,采用分光光度法研究了啤酒花多酚提取物清除DPPH、羟基自由基以及抑制脂质过氧化反应的能力。研究啤酒花多酚提取物的抗氧化能力随时间、样品质量浓度不同而变化的规律。结果表明,啤酒花多酚提取物能够清除各种自由基、抑制油脂过氧化反应,其清除能力与样品中啤酒花多酚的含量有着直接关系,啤酒花萃余物可作为一种天然抗氧化剂加以开发和利用。

不同溶剂酒花多酚提取物清除羟自由基活性的研究

分别用70%丙酮水溶液和50%乙醇水溶液对酒花中的多酚类化合物进行提取,并采用福林酚法测定提取液中总多酚的含量,发现70%丙酮对酒花多酚提取量(40.15 mg/g酒花)比50%乙醇对酒花多酚提取量(31.18 mg/g酒花)高出11%。选用水杨酸法测定了以上两种酒花多酚提取物对羟自由基的清除率,并以抗坏血酸和茶多酚做阳性对照。结果表明,酒花多酚对羟自由基具有较强的清除作用,其清除率在0~100μg/mL的多酚浓度范围内随浓度的增加而增大,呈现明显的线性关系,各试样对羟自由基清除力大小顺序依次为:50%乙醇酒花多酚(IC50值为11.8μg/mL)】抗坏血酸(IC50值为33.5μg/mL)】茶多酚(IC50值为42.0μg/mL)】70%丙酮酒花多酚(IC50值为58.4μg/mL)。当试样浓度达到0.2 mg/mL时,50%乙醇酒花多酚对羟自由基清除率为99.7%,与Vc和茶多酚没有显著差异,但显著高于70%丙酮酒花多酚(清除率为93.8%)。结论:极性大的酒花多酚组分其抗氧化活性高于极性小的酒花多酚组分。

麦芽、酒花多酚对啤酒风味、非生物稳定性的影响

利用12°P下面发酵啤酒的中试实验，分析经过处理的酒花与麦芽多酚对啤酒质量，风味，非生物稳定性的影响。结果证实在麦汁煮沸过程中麦芽多酚，特别是酒花多酚能够提高或采用二氧化碳酒花浸膏生产的啤酒，其TBA值会增加。而经过PVPP稳定化处理后啤酒倾向于稍低的还原力。麦芽与酒花中的多酚影响新鲜啤酒的“粗糙感”程度，而经过PVPP稳定性处理后的啤酒没有观察到明显的影响，强制老化啤酒的老化程度取决于糖化中多酚含量。麦芽多酚与酒花中多酚均对啤酒风味稳定性有积极影响，PVPP稳定化处理对啤酒的风味稳定性有积极影响。多酚，特别是酒花多酚能够降低9个月储藏啤酒的风味老化程度，主要表现在前4个月。结果同时也证实了麦芽与酒花中的多酚对啤酒非生物稳定性的负面影响，经过PVPP稳定化处理后，在采用不同多酚含量原料所酿造的啤酒之间，以及保质期预测值之间的差异会降低到最低。

啤酒花多酚的提取及其抑菌试验的研究

本文以啤酒花为原料，采用溶剂萃取法对啤酒花多酚进行提取取进行其抑菌实验的研究。通过单因素试验研究其浸提剂浓度。料液比，提取温度，提取时间的影响，并通过正交试验确定最有提取条件为：浸提剂浓度为70％丙酮，料液比1：25（g／ml），回流提取温度45℃，提取时间为1h,在此条件下多酚的提取量达到47．29mg／g干酒花。并且在此基础上通过与苯甲酸钠的对比研究发现其对常见细菌耗霉菌有的抑制作用。

超临界萃取啤酒花浸膏及其萃余物中多酚化合物提取的研究

CO2啤酒花浸膏因质量稳定,易于储存和利用率高等特点在啤酒酿造中的使用量正在逐年增加。文章考察了超临界CO2萃取啤酒花浸膏的工艺对产品中啤酒花多酚含量的影响,并以超临界CO2萃取啤酒花的萃余物质为原料,研究了从中提取啤酒花多酚的可能性。结果表明,当萃取温度为40℃,萃取压力大于25MPa时,浸膏中的多酚含量明显提高,更高的提取温度得到的产品中多酚的含量没有明显的提高。采用溶剂法从萃余物质中提取啤酒花多酚的实验表明,50%(W/W)的丙酮-水的混合溶剂体系对啤酒花多酚的提取效果最好,总收率可达到83.70%(W/W),从超临界萃取啤酒花的萃余物质中提取啤酒花多酚可提高啤酒花综合利用的价值。

啤酒花多酚对去卵巢大鼠脂质代谢的影响

目的:观察啤酒花多酚对去卵巢大鼠脂质代谢的影响。方法:SD雌性大鼠,摘除双侧卵巢,手术后1周,分为假手术组、模型组、阳性对照组和多酚高、中、低剂量组,灌胃给药3个月。每天称进食量,每周称一次体重;试验结束后,取血和肝脏,进行血清的胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的测定。结果:啤酒花多酚能显著降低去卵巢大鼠TC、TG、LDL-C值。结论:啤酒花多酚对去卵巢大鼠具有降低血脂的作用。

SAZZ多酚颗粒酒花抗氧化性的研究

在麦汁煮沸阶段添加SAZZ多酚颗粒酒花可以使成品在一定的消费周期内具有更好的抗氧化能力，提高啤酒的风味稳定性。

不同酒花品种的还原力

脂类物质在麦汁煮沸过程中发生的自氧化反应对于啤酒老化风味的出现具有决定作用，对煮沸锅中添加的酒花还原力进行了考察。一种基于引发剂AAPH存在的情况下，对亚油酸氧化作用抑制的分析使我们能够辨别酒花的种类及老化情况。低α－酸酒花相对于苦味型酒花和酒花CO2浸膏而言，其抗氧化活性较高，这是因为它们所含的酒花类黄酮含量差别较大。当减少α－酸的还原力时，抑制时间和酒花颗粒中类黄酮的含量具有很好的相关性。对酒花多酚含量的分析发现类黄酮占酚类化合物的80％以上。正如所期望的一样，在煮沸锅中添加酒花颗粒能够有效提高麦汁的还原性。由于超临界酒花CO2浸膏所含的多酚非常低，所以对麦汁的还原力没有什么影响。由于酒花显示出产好的还原力，所以加酒花的煮沸麦汁中所含啤酒老化标志物反－2－壬烯醛的浓度低。

啤酒花可预防胃溃疡

据2005—03—28《科学时报》报道，日本千叶大学医学研究院和朝日啤酒公司联合研究小组的研究发现，从啤酒的原料啤酒花中提取的啤酒花多酚有预防胃溃疡的作用。

酒花老化评价的研究进展

酒花是啤酒生产的重要原料，确定酒花新鲜度更是保证啤酒酿造质量的关键。本文综述了国内外关于酒花老化评价的研究进展，根据酒花老化过程中苦味物质（α-酸和β-酸）、多酚和香气物质的变化情况，阐述了目前评价酒花老化程度的指标，为建立更为准确的酒花老化评价体系的研究提供一些理论参考。

酒花原花色素在啤酒澄清中的应用

澄清剂用于啤酒的澄清，它有助于减少沉降悬浮酵母所需的时间，并确保啤酒的透明和胶体稳定性。在干泡酒花实验过程中，我们发现并鉴定出与萨兹酒花相关的一种澄清活力，随后酒花球果的提取物也显示出具有絮凝并沉降酵母的能力。已经有研究者在不同品种酒花的提取物中鉴定出这一活力，尤其是在废酒花中。废酒花是以CO2或乙醇萃取酒花过程中的商业化副产品。本文中，我们描述了从废酒花（加利纳酒花CO2萃取）中提取的一种新澄清剂的活力。相比干使用商品化鱼胶来沉降相同的啤酒所获得的沉降物，这种澄清剂形成的沉降物更加紧实。酒花提取物在模拟桶装艾尔（12℃）和拉格（4℃）啤酒的条件下，对降低90°混浊也很有效。其中，具有澄清活力的物质是大分子（30—100kDa或更大）多酚。使用比色试验分析多酚，发现有原花色素的在在。在酸水解下，这些原花色素生成花色素，后者可能是由儿茶酚和表儿茶素亚基组成的一种多聚物。废酒花中这些物质的存在，为我们从现存的副产品流中开发具有良好澄清特性的商业化产品提供可能。此外，这种澄清剂的主要成分多酚也是在酿酒过程存在的一种传统成分。