通过毛细电泳分析酒花酸

利用MEKC(胶束电动色谱)分离酒花浸膏的成分。相对于HPLC(高效液相色谱)法，MEKC对于分离样品的异α-酸更佳，也更快。MEKC也可以很好的分离α-酸和β-酸的氧化产物，因此可以检测酒花制品中这两种酸的稳定性。进一步，MEKC还可以区分样品中异α-酸的还原物(二氢、四氢和六氢衍生物)。

酒花α-酸的测定与酒花新鲜度的关系

采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的 10种酒花样品进行α 酸和 β 酸含量的测定 ,研究不同的吸光度范围对α 酸测定结果准确性的影响。同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数 (HSI值 )与劣化度对评价酒花新鲜度的作用。

酒花α-酸及脯氨酸专-性内切酶对啤酒泡沫质量的影响

文章对影响啤酒泡沫稳定性及吸附性能的因素：酒花添加量，酒花类型，啤酒蛋白的修饰作用如脯氨酸专一性内切酶（PSEP），通过实验进行了比较。通过不同酒花添加水平下NIBEM．Rudin及泡沫挂壁评价等方法的比较说明了氢化酒花α-酸具有良好的泡沫稳定性及挂壁特性。另外．通过对酒花添加率及酒花类型的分析发现NIBEM及Rudin泡沫分析法的结果具有很好的相似性，NIBEM对泡沫稳定性的度量有更好的相关性。PSEP实验说明它所去除的蛋白组分对泡沫稳定性可能仅具有微小的影响。PSEP即使对混浊活性蛋白具有很强的专一性。但在小型或试验性规模时偶尔也会发现其对泡沫稳定性的不利影响，这一影响在20hL及产业化规模的啤酒生产中却并未显现。现已证实NIBEM及Rudin实验随着泡沫活性蛋白水平的增加，会表现出更积极的响应。即使两种泡沫实验都是对酒花添加率及类型的分析．但Rudin泡沫实验在一定程度上是针对泡沫活性蛋白，尤其是球形泡沫活性蛋白（LTPl和Z4蛋白），而NIBEM泡沫实验则主要针对醇溶泡沫活性蛋白。

啤酒花β酸替代抗生素对断奶仔猪生长性能、养分消化率及肠道形态的影响

试验旨在研究日粮添加啤酒花β酸替代抗生素对断奶仔猪生长性能、养分消化率及肠道形态的影响。选择健康、体重一致的(25±1)d断奶仔猪600头,随机分为5组,每组6个重复,每个重复20头猪。试验日粮采用玉米-豆粕型基础日粮,抗生素组在基础日粮中添加75 mg/kg金霉素,啤酒花β酸组分别在基础日粮中添加0.1%、0.2%和0.4%啤酒花β酸,试验共进行35 d。结果显示:日粮添加啤酒花β酸对断奶仔猪体重、日增重和料比的影响表现为显著的线性关系(P<0.05)。与基础日粮组相比,抗生素组显著提高了断奶仔猪体重、日增重(P<0.05),显著降低了料重比(P<0.05),但与啤酒花β酸组无显著差异(P>0.05)。日粮添加0.1%、0.2%或0.4%啤酒花β酸对断奶仔猪粗脂肪的表观消化率表现为显著的线性效应(P<0.05),其中添加0.4%啤酒花β酸较其他各组显著提高了1~21 d、22~35 d和1~35 d断奶仔猪粗脂肪表观消化率(P<0.05)。日粮添加啤酒花β酸较基础日粮组显著提高了十二指肠绒毛高度/隐窝深度(P<0.05),较抗生素组显著提高了空肠绒毛高度/隐窝深度(P<0.05)。结果提示:在本试验条件下,日粮添加0.4%啤酒花β酸提高了断奶仔猪的生长速度和饲料利用率,其对断奶仔猪生长性能的影响效果与抗生素一致。

β-酸酒花油在啤酒生产中的应用

β-酸酒花油替代酒花应用于啤酒生产具有良好效果,本文介绍这方面的生产试验情况。

酒花老化评价的研究进展

酒花是啤酒生产的重要原料，确定酒花新鲜度更是保证啤酒酿造质量的关键。本文综述了国内外关于酒花老化评价的研究进展，根据酒花老化过程中苦味物质（α-酸和β-酸）、多酚和香气物质的变化情况，阐述了目前评价酒花老化程度的指标，为建立更为准确的酒花老化评价体系的研究提供一些理论参考。

啤酒酿造过程酒花苦味物质利用率的研究

本研究采用三种不同酒花添加方案，考察啤酒酿造过程中酒花苦味物质的异构化率、利用率和损失率、在煮沸开始添加相同α-酸量的条件下．不论使用的是C02酒花浸膏还是45型酒花颗粒．它们的异构化率都为53％、研究中，另一试验在回旋沉淀槽添加100g／hL（38BU）酒花颗粒（香型），其苦味质含量相比前四组的苦味质提高了3．5BU，而晚加酒花的异构化率仅为9．2％、研究中．发酵与过滤后酒花的苦味物质损失21．2％到32．7％．使用酒花颗粒的损失率要略高于使用酒花浸膏，酒花颗粒存在较高的多酚含量．会沉淀较多的蛋白质形成热、冷凝固物，酒花苦味物质α-酸与异α-酸会随着热、冷凝固物而被一同去除。酿造试验的最终酒花利用率范围为20．6％到23．2％。

酒花浸膏在啤酒生产中的应用

探讨啤酒花及其制品在啤酒生产中的应用,将对提高啤酒质量、降低生产成本起着十分重要作用。本文着重探讨α-酸酒花浸膏在啤酒生产中的应用。

白瓶啤酒的酿制技术

白瓶啤酒是啤酒发展史上的新流派 ,亦是当今啤酒家族中的佼佼者 ,文中就酿制白瓶啤酒的关键技术从机理上进行分析 ,并对操作技术亦作了详细阐述。

酒花制品在啤酒生产中的应用

介绍了酒花制品β-酸酒花油和α-酸酒花浸膏在啤酒生产中的应用方法及效果。