浓香型低度白酒在贮存期酒质稳定的研究

浓香型低度白酒随着贮存时间的延长,酒体变淡,味变寡,影响酒体质量。可通过增加酒体中微量成分的绝对含量、高醇浓度勾调、添加大分子酸酯类物质、添加金属离子等措施改善低度白酒的酒体质量。(小雨)

黄酒勾兑(三)

黄酒的勾兑不是盲目的调配,需要先经过平衡计算,按计算结果进行勾兑,使黄酒中的酒精度、糖分、总酸、氨基酸态氮等指标达到符合质量要求的平衡点,经检测后再进行小幅调整。勾兑前原酒需进行稳定性试验,注意原酒中金属离子含量及焦糖的选用,勾兑时搅拌充分,把好过滤与灌装质量关。(陶然)