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题名杏果实酶促褐变机理的研究初报
被引量:17
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作者
慈志娟
陈学森
张立杰
梁青
张春雨
刘晓丽
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机构
山东农业大学果树生物学实验室
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出处
《山东农业科学》
2006年第6期17-19,25,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(30471196)
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文摘
以完熟期的凯特、山农凯新2号、红玉为试材,对杏果实中与酶促褐变有关的褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及酚类物质组分等多个因素进行了研究。结果表明:(1)品种不同,影响杏果实酶促褐变的主要因素不同。红玉的褐变程度最高,主要是因为其PPO活性和绿原酸含量最高,并且其褐变度与酚类物质含量及PPO活性均呈极显著正相关(r分别为0.938、0.9944);山农凯新2号总酚含量最低,且除阿魏酸外,各酚类物质组分的含量也都最低,这些因素导致其褐变程度最低。(2)利用高效液相色谱对酚类物质组分进行检测,发现表儿茶素、绿原酸、儿茶素是完熟期杏果实中主要的酚类物质,并且表儿茶素是三个品种中测得的含量最高的酚类物质组分。
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关键词
杏
酶促褐变
酚类物质组分
多酚氧化酶活性
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Keywords
Apricot
Enzymatic browning
Phenolic components
Polyphenoloxidase activity
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分类号
S662.201
[农业科学—果树学]
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