里脊炸两遍,酥嫩不油腻

不管是做香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，就会外酥里嫩、不油不腻，而如果没炸好，就可能发柴发糊，或者软烂油腻。这里教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸。“复炸”。是烹饪界的行话，其实就是炸两遍。