低温生产线挂面的酥条成因及对策分析

低温挂面生产线在我国已经普及,然而其生产过程中的挂面酥条现象至今依然困扰着挂面企业。国内已经有在工艺、技术或管理层面的研究。以生产管理为主结合生产工艺和技术对低温生产线挂面酥条现象进行探讨,并结合企业生产实践提出一些有益的建议。

香酥条生产工艺研究

本研究利用肉类加工生产中剩余部分的肥膘肉,并选用必要的補料,经科学配方,采用特种生产工艺加工精制成肉制糕点类的方便熟食——香酥条。既为人们生活增添新的花式食品,又为肉类加工企业增加经济效益。

挂面酥条的控制技术研究

从挂面的原料、生产工艺、形状尺寸、辅料、添加剂及碎头面的处理等方面分析挂面酥条产生的原因及相应的改进措施以避免挂面酥条的产生。

挂面酥条的原因及预防措施

“酥条”俗称“酥面”,即挂面外观上呈灰白且毛糙,折断后截面很不整齐,煮食时全都变成短条面糊。1 酥条的原因烘房内湿挂面的干燥过程是热空气将热能由外向内传给湿挂面。

挂面生产中酥条产生的原因分析与预防

从原料、工艺等角度分析了挂面生产中酥条产生的原因,提出了相关的预防措施。

寒冷季节气温与挂面酥条关系

从挂面生产工艺要求的角度,对在各生产工序中如何减少挂面生产在寒冷季节酥条进行了论述,并指出寒冷季节应借鉴自然干燥挂面的规律,适温适时干燥,并保持良好的通风。

挂面酥条问题详析

1挂面酥条问题内在机理分析 酥面是挂面生产中容易出现的问题，也是难以克服的问题，引起挂面酥面的原因很多，机理也十分复杂。

挂面酥条原因及预防措施

分析挂面酥条的原因。小麦粉符合质量标准要求,工艺效果及烘干后处理是造成挂面酥条的主要因素,而烘干过程更为重要。为确保烘干效果,应建立烘干曲线,及时跟踪烘干过程水分的散失状况。

酥条挂面剖析

挂面酥条是挂面生产中一个老大难问题,在我国从南方到北方酥条现象均有发生,在我市尤其以秋冬、冬春换季,大气温湿度变化大季节较为严重。酥条对社会效益和企业经济效益都带来不利的影响。

单排移行式挂面生产的酥条防犯

现行规模化、连续性挂面生产已基本完成了由高温短时工艺向低温长时工艺的转变。高温短时工艺的烘干代表——隧道式烘房所易引起的酥条现象已基本消除。挂面在低温长时的单排移行式烘房中能较好的实现'保潮干燥'。通过近十几年来低温工艺的生产实践,某些工艺设计不足的低温生产线的缺点相继显露出来,从而说明单排移行式烘干工艺并非万能。

土豆香酥条和仿虾片的加工方法

(一)香酥条 1.原料要求 选择个大、水分少、无绿色、不发芽、无病虫危害、无严重机械损伤的土豆为原料。 2.原料处理 将土豆清洗干净,削去表皮。

清酥苹果条

清酥苹果条属于清酥制品的一种。清酥是西式点心中常用的面坯之一．一般采用冷水面团与油面团组成，将这两种不同性质的面团经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成．制品具有层次清晰．入口香酥的特点。清酥苹果条是西餐宴会．酒会．自助餐的常用品种。

挂面缓酥的原因及预防

挂面缓酥的主要原因,一是烘房二区温度未控制好,挂面降水未能达到预期值;二是烘房三区降温过快,或挂面出烘房时遇冷风袭击所致。前者主要靠烘房工正确、可靠的操作来保证;后者主要出现在冬天,可适当提高三区温、湿度并提高包装车间和仓库的温度,实行保温储藏1～2d后再出仓销售。