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酥脆大豆休闲食品的研制 被引量:4
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作者 李玉娥 刘恩岐 范三红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期46-47,共2页
挑选颗粒较大、豆脐较小的大豆品种,置于水中浸泡至无硬心时,再将其冷冻、油炸焙烤加工成大豆休闲小食品,通过大豆加工前后的体积膨胀比测定与产品色泽、外形、酥脆度等感官质量评分,确定了酥脆大豆小食品制作的最佳工艺及配方。
关键词 酥脆大豆 速冻 膨胀 休闲食品 工艺 配方 食用品质评价
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