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酥脆大豆休闲食品的研制
被引量:
4
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作者
李玉娥
刘恩岐
范三红
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期46-47,共2页
挑选颗粒较大、豆脐较小的大豆品种,置于水中浸泡至无硬心时,再将其冷冻、油炸焙烤加工成大豆休闲小食品,通过大豆加工前后的体积膨胀比测定与产品色泽、外形、酥脆度等感官质量评分,确定了酥脆大豆小食品制作的最佳工艺及配方。
关键词
酥脆大豆
速冻
膨胀
休闲食品
工艺
配方
食用品质评价
下载PDF
职称材料
题名
酥脆大豆休闲食品的研制
被引量:
4
1
作者
李玉娥
刘恩岐
范三红
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期46-47,共2页
文摘
挑选颗粒较大、豆脐较小的大豆品种,置于水中浸泡至无硬心时,再将其冷冻、油炸焙烤加工成大豆休闲小食品,通过大豆加工前后的体积膨胀比测定与产品色泽、外形、酥脆度等感官质量评分,确定了酥脆大豆小食品制作的最佳工艺及配方。
关键词
酥脆大豆
速冻
膨胀
休闲食品
工艺
配方
食用品质评价
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
酥脆大豆休闲食品的研制
李玉娥
刘恩岐
范三红
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002
4
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