浅述油酥面团调制法

曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”这种点心的名字叫“牡丹酥”。

挂面的加工工艺及酥面的防止

通过对挂面生产工艺流程的分析,得出挂面酥条产生的环节主要是和面、烘干和烘干后的处理环境3个方面。具体表现在控制加水量、和面的速度、低温保湿干燥、切条及包装车间的密闭处理等环节的处理,从这3个关键控制点加以控制,可以有效防止酥面的产生。

挂面生产中产生酥面的原因及解决方法

通过对挂面干燥过程的分析,总结出产生酥面的主要原因是干燥工艺控制不当,提出采用“保湿干燥”工艺等解决挂面酥面现象的方法。

试论机制挂面产生酥面的机理

在机制挂面生产过程中,产生酥面的因素很多,如加水量、水温、加盐量、拌面的均匀性、熟化时间、轧片工艺、大自然的气温和相对温度、烘房的温湿度、烘干的时间、烘干室的温、湿度参量设定、风向和风速、

挂面酥面产生的原因及防止措施

挂面产生酥面的因素有:原料、面团调制工艺加水量、搅拌速度、烘干过程、烘干后处理及添加剂等。防止挂面酥条的措施有:加强挂面生产技术酥面现象的研究,合理掌握烘房的各项技术参数,加强产品质量的科学化管理以及新技术、新工艺的应用操作。

低温烘房挂面生产工艺及质量控制

通过对挂面工艺的研究 。

Special-Purpose Industrial Combined Cold-Water Refrigerators

The small combined cold-water refrigerators with a large refrigerating capacity produced by the Changshu Yalian Refrigerating Equipment Company, Ltd., is an energy-saving product. With its goodlooking configuration, lightweight, small size, low noise and high refrigerating capacity, it is very popular among customers. The micro-unit combined cold-water refrigerators for special purpose industrial use is an energy-saving product of the new generation, and is the smallest, lightest, most flexible and most adaptable of its kind in the cold-water refrigerator family.

生命的馅

在面包店,我为了买奶酥面包或花生面包而迟疑半天,因为两种我都爱吃,但一天只能吃一种。后来我买了奶酥面包,是不得不做的选择。排队付账的时候,我想到,买面包时的迟疑也就像人生里的每一个选择一样:我们要买一条土司容易。

蟹壳黄的制作方法

蟹壳黄用油酥面制坯,做成扁圆形饼,在饼面撒上一层芝麻,最后贴在炉壁上烘制而成。因其熟后色泽深红,如蟹壳背一样,故被称为“蟹壳黄”。其特点是形似蟹壳,口感香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。本文介绍的是大葱肉松馅蟹壳黄的制作方法。

“泰丰楼”创新面点二款

肉丝芫荽包主料:面粉500克、猪肉丝500克。配料:芫荽150克、琼脂5克。调料:胡椒粉3克、盐15克,味精10克、香油50克,蒜茸50克。制作:1.面粉制成发酵面团。2.猪肉丝用鸡蛋清、淀粉上浆,用温油划开,待凉。

甜甜的、酥酥的……

杏仁拿破仑酥原料:牛奶250克,蛋黄3个,玉米淀粉20克,10cm×20cm的千层酥面块儿,香草棒半根,美国大杏仁片儿30克,罐头装黄桃半个,白砂糖50克,朗姆酒、可可粉、糖粉、蛋清少许。

你不知道的台湾:两岸应知道的台湾历史故事(九)

第九章台湾的符号、家的记忆:台湾美食多源自中华美食每当笔者自外地回台湾时,总是想搭上华航班机,因为那上面有台湾的记忆:一碗热腾腾的台湾红烧牛肉面或是一碗排骨酥面。当台湾“中华航空”空服人员把面端到我面前时,我看到的、闻到的不只是一碗美味的台湾小吃,而且是一种家乡的符号,一种温暖的家就要到了的喜悦心情,那是我们离乡台湾人的共同记忆,也是我们生活的一部分。

生命的馅

在面包店,我为了买奶酥面包或花生面包而迟疑半天,因为两种我都爱吃,但一天只能吃一种。后来我买了奶酥面包,是不得不做的选择。