基于模糊数学综合感官评价的酥鱼工艺的研究

为了优化酥鱼的加工工艺,采用4因素3水平的正交试验,考察了鱼的质量、油炸温度、油炸时间及焖制时间对酥鱼品质的影响。采用模糊数学感官评价方法,对酥鱼的色泽、组织状态、滋味、香味、口感进行了感官特性的分析,形成酥鱼加工工艺最佳的方案。研究结果表明:选用180g大小的新鲜鲤鱼肉块,采用油炸温度227℃,油炸时间20min,再小火焖制4h,可获得最佳品质的酥鱼。在该条件下制作的酥鱼,外观呈明亮的酱红色,形状完整、无缺损,咸淡适中,具有口感酥软、骨酥肉香的酥鱼特有风味。

微波膨化香酥鱼丸的研制

选用新鲜或冻藏白鲢为主要原料，经采肉、漂洗、配料、擂渍、成型和微波膨化等，加工成香酥鱼丸。适宜配料为鱼肉１００ｇ、食盐２ｇ、淀粉７０ｇ、复合膨松剂０．６ｇ、加水２０￣２５ｇ。成品近似球形，色泽白中微黄，口感酥脆，鱼香味浓。每１００ｇ成品含总糖７０．４１ｇ。蛋白质１６．２４ｇ、脂肪１．２ｇ、钙１３．１９ｍｇ、磷１３２．４ｍｇ、铁２．４３ｍｇ。

香酥鱼排的试制

利用黄鳍马面的鱼骨作原料。经调味、烘于等工序制成香味可口、营养丰富的香酥鱼排。产品粗蛋白含量４５．５％，水份１７．２５％，粗脂肪０．７６％，粗灰分。１４．３１％，钙２．２９％，磷１．４７％，钠１．１２％，钾０．１６％，镁７１０×１０－６，铁３５５×１０－６，锌４９．２×１０－６，铜３．４０×１０－６，镍２．４０×１０－６。

裹浆工艺对南极冰鱼香酥鱼块品质的影响

以南极冰鱼为原料,研究了制作香酥鱼块最适宜的裹浆工艺。考察不同面粉与淀粉质量比、外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对南极冰鱼香酥鱼块裹糠率、脂肪含量和综合评分的影响,通过响应面法筛选出最适宜的裹浆工艺条件,得到更好的产品品质。结果表明,裹浆的最佳工艺条件为:面粉与淀粉比例3∶2、粉水比12∶11、搅拌时间10 min,此时制作的南极冰鱼香酥鱼块裹浆均匀、外酥里嫩、综合评分为29.42±0.20分,与预测值吻合度好。此优化工艺可行,该裹浆工艺条件下得到的香酥鱼块品质佳。

香酥鱼软罐头的研制报告

随着经济的发展,人民生活水平的提高,旅游事业的兴旺,小包装食品越来越受到人们的青睐。香酥鱼软罐头正是为了适应这一发展需要,以马面鱼或鲐鱼为主要原料,经过严格的处理而加工成的一种软包装食品。本文主要介绍研制过程中的加工工艺、技术要点,以及经济效益估算几个方面的问题。

大品牌 金品质圣旨骨酥鱼让我赚钱有保障

专一做鱼，又世代沿袭相传，圣旨骨酥鱼作为中国的骨酥鱼祖、技术源头，不仅在做鱼技术上博大精深，无人能及，做出的骨酥鱼卖相好，口感绝，特色足，而且巨大的品牌影响力和国家级的信誉，也是圣旨骨酥鱼在大江南北落地生金的关键。

“酥鱼姐”：卖酥鱼挣下万贯家财

现存干什么赚钱最快呢？干什么最赚钱呢？这个难题说难也难，说不难也不难．行行出状元，只要我们潜心研究其中的奥秘，赚钱就不难。

香酥海味鱼派的制作工艺

主要介绍了香酥海味鱼派的加工工艺流程,重点阐述原料的选择、冻块的制作、上浆、裹粉等具体工艺,为鱼肉的高值化提供了新的思路。

乡村振兴战略下农产品分销渠道的发展——基于广府酥鱼的研究

十九大报告中提出要实施乡村振兴战略。该战略聚焦我国三农问题,为农村发展指出新的发展方向。本文以广府酥鱼为例,通过对15家当地农户的访谈,了解并分析制约酥鱼营销发展的问题,提出渠道发展策略具体包括:建立农民社,企业化形式经营;开展网络销售渠道,提高市场覆盖率等。

千年经典 华夏一绝 圣旨骨酥鱼奉送独门赚钱秘笈

在广东佛山，有一个小店悄然改头换面，在短短数十天的时间里，生意从门庭冷落到仿若闹市，奇迹般地发生了巨大的变化，这是为什么呢？09年3月12日，笔者来到该店，老远就见“圣旨骨酥鱼”等字样映人眼帘，随之，浓浓的鱼香味也扑鼻而来，让人不禁食欲大开，不管了，先大吃一餐再说。

圣旨骨酥鱼为什么能大赚特赚？

10年熟食老店卖不过一条圣旨骨酥鱼行家里手揭开赚钱之谜 “赚了，确实赚了!”提起圣旨骨酥鱼，位于郑州市二七区的为民熟食店老板李为民，就乐得合不拢嘴。李为民开熟食店已有10年，也算得上熟食界的行家里手，但做熟食，每天劳累麻烦不说，由于同行太多，赚钱一天比一天少。而他改做圣旨骨酥鱼不到一年，

圣旨骨酥鱼为什么能赚钱

2005年，圣旨骨酥鱼这一古老绝技开始面向社会推广．6年来．一批又一批渎者通过圣旨骨酥鱼找到了属于自己的财富密码，其中还包括学了“二手”山寨技术赚不到钱，又来圣旨骨酥鱼进修最终赚钱的。

圣旨骨酥鱼辉煌三周年 六重惊喜免费送学员

圣旨骨酥鱼这一千年绝技．已在市场上传授三年还如此火爆．仪凭一条鱼就开创了一个又一个销售奇迹，学员们赚得盆满钵满，原因何在？