酪氨酸结晶影响磺基水杨酸法尿蛋白定性1例

酪氨酸结晶为略带黑色的细针状结晶,成束状、团状或羽毛状,见于急性重型肝炎、急性磷中毒、糖尿病性昏迷、白血病或伤寒等患者尿沉渣中。我们发现1例尿液酪氨酸结晶影响磺基水杨酸法尿蛋白定性结果的案例,报道如下。

黄豆酱白点控制措施研究综述

黄豆酱因营养丰富、风味独特等特点而具有巨大的消费市场,但是在发酵和贮藏过程中经常出现形状不规则的白色结晶,俗称“白点”,严重影响了产品外观和销售。尽管没有研究表明白点对人体有害,但学者们一直在寻找可行的解决方案。本文阐述了黄豆酱白点的防治措施,总结了学者们对黄豆酱白点的研究进展,旨在为解决黄豆酱存在的白点问题提供参考。

豆酱生理功能性物质研究进展及其现存质量问题

豆酱是一类含多种生物活性物质具有很高营养价值的调味产品,其生物活性物质主要有异黄酮、多酚、类黑精等化合物,从而引起了科学家们的高度重视。但是成品酱仍存在一些质量问题,如生物胺、腐败菌和酪氨酸结晶体的存在等,严重影响了豆酱的营养价值及外观。文中综述了豆酱中各种生物活性物质的结构、检测方法、影响因素以及豆酱产品存在的质量问题。

巴马火腿的现代生产技术和研究进展

就意大利巴马火腿的现代化生产技术、风味物质、呈色物质、主要的质量问题及其防止方法等方面进行了阐述。

黄豆酱白点性质及形成机理研究进展

黄豆酱是一种富含生物活性成分的发酵调味食品,但在发酵中后期和产品成熟后的储藏环节表面易出现形状不规则的白色物质,且随货架期,既影响产品外观质量,又引发消费者对产品安全性的担忧。该文综述了国内外科研工作者针对黄豆酱中白点物质所进行的微生物分析、显微观察、溶解性分析等一系列性质研究及氨基酸、灰分和金属盐等主要组成成分测定研究,从种曲代谢、蛋白质过度水解析出酪氨酸结晶体、淀粉蛋白未完全分解、晶核诱导晶体等方面探讨了白点物质出现的形成机理,展望了未来黄豆酱行业及其他发酵豆制品行业运用现代生物学技术解决白点的关键点和控制举措,旨在为黄豆酱及其他发酵豆制品生产过程中白点的防治提供一定的理论参考。