酪蛋白水解产物对不同酸奶发酵时间及品质影响

本文研究了酪蛋白水解产物对YC-380、ABT-7、FAST-89为发酵剂的酸奶发酵时间、发酵剂用量、粘度、风味、口感以及稳定性的影响。结果表明酪蛋白水解产物对这三种酸奶发酵均有明显的促进作用。在菌种用量减半时添加酪蛋白水解产物可与对照组同时或提前达到发酵终点。加入酪蛋白水解产物或在菌种用量减半时加入酪蛋白水解产物对以不同发酵剂发酵的酸奶的粘度、口感有一定的影响,能提高酸奶的稠厚感。但对酸奶的风味和乳清析出却没有明显影响。

α-酪蛋白水解产物对高血压大鼠血压的影响

研究水解α-酪蛋白所得水解产物对原发性高血压大鼠(SHR)血压的影响。用α-酪蛋白水解产物以低、中、高3个剂量(0.0245、0.1225、0.6125g/kgbw)分别灌胃SHR大鼠,0.6125g/kgbw灌胃正常Wistar大鼠,测定灌胃后1～8h尾动脉收缩压(SBP)。结果显示,单次灌胃8h内,高剂量α-酪蛋白水解产物对正常Wistar大鼠的血压无影响;3种剂量对SHR的血压升高有明显抑制作用,且高剂量组在0～6h内降压效果最佳,SBP维持在较低水平的时间最长,达到6h,SBP值下降了(29.50±1.0)mmHg。连续灌胃高剂量α-酪蛋白水解产物可较长时间维持低水平SBP。

牛乳中酪蛋白水解产物多肽的测定方法

牛乳在蛋白酶存在下,在适当的条件下水解,可以得到多种肽的混合物。其中,酪蛋白水解产物C12就具有抗高血压的作用。酶法生产活性肽的检测技术是十分关键的,本文建立了一种十分简捷的高压反相液相色谱分析方法来测定乳中的酪蛋白的水解产物C12,获得了理想的效果。

酪蛋白水解产物对含益生菌酸奶中益生菌数量的影响(英文)

本文研究了牛奶蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌生长的促进作用,并对在两周的贮存期内活性益生菌菌数的稳定性进行了比较研究。实验以益生菌菌株—嗜酸乳杆菌作为研究用菌种。利用novo型碱性蛋白酶水解酪蛋白获得水解度分别为4.7%、7.1%、8.8%、10.1%、12.6%的酪蛋白水解产物,研究以0.5、1、2和4g/L四个添加水平加入发酵酸奶中,分析其对益生菌生长情况的影响。结果证明,酪蛋白水解产物的添加普遍促进了嗜酸乳杆菌在酸奶中的生长。随着添加量的增加,嗜酸乳杆菌在发酵牛奶中的稳定性得到了同步提高。但综合分析,水解度为8.8%的水解产物,添加量为2g/L时,可使益生菌的生长活性和稳定性状态最佳。研究结果证实,选择优化的酪蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌的生长及维持其生存能力均会产生积极地促进作用,也对发酵乳行业生产符合国际标准的益生菌产品具有重要的理论和实践的价值。

具有免疫调节作用的酪蛋白水解产物制备条件的确定

以酪蛋白为原料,利用酶解法制备具有免疫调节作用的水解产物。用MTT法测定不同水解条件下胰蛋白酶水解酪蛋白的水解产物对小鼠脾脏细胞免疫刺激指数,并以免疫刺激指数作为指标,确定出最佳的水解条件。结果表明,酪蛋白在不同水解条件下的水解产物,用1640培养液配成浓度为10μg/ml,采用MTT法测定小鼠脾脏淋巴细胞免疫刺激指数最大值为2.77,其水解条件为底物浓度4%、酶与底物比为1:90。