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复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究
1
作者
周俊清
刘鹭
+4 位作者
张书文
蒋士龙
段玉权
李建美
吕加平
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第11期4-7,11,共5页
以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。
关键词
水解度
三氯乙酸可溶性氮质量分数
苦味值
蛋白
酶
酪蛋白短肽
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职称材料
题名
复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究
1
作者
周俊清
刘鹭
张书文
蒋士龙
段玉权
李建美
吕加平
机构
中国农业科学院农产品加工所
国家知识产权局专利局北京审查协作中心
黑龙江飞鹤乳业有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第11期4-7,11,共5页
基金
十二五科技支撑课题资助(2011BAD09B02)
国家科技合作与交流专项资助(010S2012ZR0302)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
文摘
以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。
关键词
水解度
三氯乙酸可溶性氮质量分数
苦味值
蛋白
酶
酪蛋白短肽
Keywords
degree of hydrolysis
trichloroacetic acid-soluble nitrogen content
bitter taste
protease
casein short peptide
分类号
Q93-33 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究
周俊清
刘鹭
张书文
蒋士龙
段玉权
李建美
吕加平
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013
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