新型功能性食品添加剂——钙、铁、锌吸收促进因子——酪蛋白磷酸钛（CPP）

缺钙是世界性的营养问题，要解决缺钙问题必须同时从两方面着手，一方面增加钙的摄入量，另一方面提高钙的吸收利用率。目前，增加钙的摄入量问题受到了普遍关注，因此各种补钙制剂即应运而生；而提高钙的吸收、利用率的问题还未爱到足够重视。近年来，一些营养食品和保健食品生产厂家已在其产品中强化钙的同时也对VD进行强化，目的是提高钙的吸收利用率，这是到目前为止解决钙吸收利用率问题而采用的唯一办法。CPP也正是着眼于提高钙的吸收利用而开发的新型产品，它是到目前为止唯一实现工业化生产的生理活性肽型食品添加剂。

酪蛋白酶解制备酪蛋白磷酸肽研究 Ⅱ.产物分析及反应动力学模型

利用高效液相排阻色谱对酪蛋白──碱性蛋白酶水解产物分子量分布进行了分析。在最适酶解工艺条件下，求得各表观动力学常数：Km=0.3132g/L,Kcat=12.9248/min，Ks=9.5565g/L,Kp=0.00285g/L。建立了考虑酶一级热失活、底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制三方面因素共同影响的本征反应动力学模型，经实验拟合平均相对误差为6.21％。

酪蛋白磷酸肽(CPP)促进铁吸收的研究

体外消化试验表明CPP能显著提高FeCL_3溶液中Fe^(3+)的溶解性(P<0.01),并显著促进Fe^(3+)还原为Fe^(2+)(P<0.05),上述作用受CPP浓度和纯度影响较大,受pH值影响不显著(P>0.05)。加入CPP使可溶性铁和二价铁的透析率均显著高于对照组(P<0.01)。CPP与Fe^(3+)结合能力受磷酸基密度、浓度影响较大,受pH值影响不显著(P>0.05)。